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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Couteau tranchelard 33cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau tranchelard 28cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à dénerver lame flexible 17cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser lame usée 17cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser lame droite 17cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner 17cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 11cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à jambon Kai Shun Classic lame flexible 30.5cm
Kai
Couteau à désosser V. Sabatier lame inox 14cm manche ABS
V Sabatier
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 35cm manche noir
Fischer-Bargoin

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 30cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 14cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau filet de sole 19cm professionnel Fischer ZEN extrême dureté
Fischer-Bargoin
Couteau désosseur 15cm professionnel Fischer ZEN extrême dureté
Fischer-Bargoin
Couteau d'office 10cm professionnel Fischer ZEN extrême dureté
Fischer-Bargoin
Couteau à trancher Zwilling Four Star lame forgée 16 cm
Zwilling
Couteau de chef Zwilling Four Star lame forgée 16 cm
Zwilling
Couteau à trancher Zwilling Four Star lame forgée 20 cm
Zwilling

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à filet Zwilling Four Star lame forgée 18 cm
Zwilling
Couteau de chef Zwilling Four Star lame forgée 20 cm
Zwilling
Couteau à découper Arcos Maitre 15cm
Arcos
Couteau à découper Arcos Maitre 15cm
12,90€ Prix:
7 jours
Couteau à découper Arcos Maitre lame 18cm
Arcos
Couteau à découper Arcos Maitre lame 18cm
16,90€ Prix:
7 jours
Couteau Santoku Arcos Riviera forgé lame alvéolée 18cm
Arcos
Couteau de Chef Arcos Riviera forgé 25cm
Arcos
Couteau de Chef Arcos Riviera forgé 25cm
69,90€ Prix:
7 jours
  • À vie
  • Épuisé
Couteau de Cuisine Evercut 20 cm sans affutage
Tarrerias Bonjean
Couteau de Cuisine Evercut 20 cm sans affutage
154,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
Coffret 2 couteaux japonais Kai Shun Damas
Kai
Coffret 2 couteaux japonais Kai Shun Damas
344,90€ Prix:
7 jours
Couteau d'office Tramontina lame 8,5cm manche bois marron
Tramontina
  • Top
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
Triangle
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
13,90€ Prix:
10 jours
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
Comas
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
5,90€ Prix:
10 jours
  • Top
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre lame 23cm
Triangle
Set de 12 couteaux à steak Tramontina lame crantée
Tramontina
  • À vie
Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 16cm
Wusthof
Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 16cm
104,90€ Prix:
10 jours
Set de 6 couteaux à steak Tramontina lame crantée 11cm manche marron
Tramontina
Couteau Nakiri Tramontina Century lame forgée 18cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Hachoir à ail Gefu Aglioli en ABS noir
Gefu
Hachoir à ail Gefu Aglioli en ABS noir
19,90€ Prix:
10 jours
Couteau bec d'oiseau Rösle Tradition lame 8cm
Rosle
Couteau bec d'oiseau Rösle Tradition lame 8cm
19,90€ Prix:
10 jours
Feuille de boucher Tramontina Churrasco lame noire
Tramontina
Couteau à jambon Tramontina Churrasco lame noire alvéolée
Tramontina
Couteau à viande Tramontina Churrasco lame noire alvéolée
Tramontina
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Crafter forgé 9cm en chêne fumé
Wusthof
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame 13cm manche bois marron
Tramontina
  • À vie
Couteau à tomates Wüsthof Gourmet lame crantée pointe fourchue 14cm
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Classic Ikon forgé 12cm
Wusthof

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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