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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Couteau yatagan SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à saumon SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton alvéolé 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à jambon SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole SABATIER Idéal Inox forgé rivets laiton flexible 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau tranchelard SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 25cm
Sabatier
  • À vie
Couteau tranchelard SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 15cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 20cm
Sabatier
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Couteau universel SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton denté 12cm
Sabatier
Couteau de chef SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 15cm
Sabatier
Couteau de chef SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 20cm
Sabatier
Couteau de chef SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 25cm
Sabatier
Couteau de chef SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à steak Sabatier Toque blanche 100% forgé lame lisse 13cm
Sabatier

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau universel Sabatier Toque blanche 100% forgé denté 12cm
Sabatier
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Couteau à découper Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
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Couteau à trancher Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Toque blanche 100% forgé 15cm
Sabatier
  • À vie
Coffret 1 couteau à découper + 1 fourchette Sabatier Edonist forgés
Sabatier
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Couteau à pain Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau à pain SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame dentée 20cm
Sabatier
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Couteau tranchelard SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau tranchelard SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 25cm
Sabatier
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Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 25cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à désosser SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 13cm
Sabatier
  • À vie
Feuille de boucher belge Bargoin 3 rivets 25cm 0.67 Kg
Fischer-Bargoin
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Feuille de boucher renforcée Bargoin noir dos droit 28cm 0.91 Kg
Fischer-Bargoin
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Feuille de boucher renforcée Bargoin rouge dos droit 26cm 0.84 Kg
Fischer-Bargoin
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Feuille de boucher Bargoin dos cintré 28cm 0.7 Kg
Fischer-Bargoin
  • À vie
Feuille de boucher Bargoin dos cintré 24cm 0.56 Kg
Fischer-Bargoin
  • À vie
Bloc Sabatier Edonist en hêtre 5 couteaux forgés acier inox
Sabatier
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Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame alvéolée 23cm
Kai
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Fourchette à viande Kai Shun Classic lame 16.5cm
Kai
  • À vie
Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
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Couteau santoku Kai Shun Classic damas lame 19cm
Kai
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Couteau Usuba japonais KAI Shun Pro Sho 16,5cm tranchant asymétrique
Kai
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Couteau Yanagiba japonais KAI Shun Pro Sho 24cm tranchant asymétrique
Kai
  • À vie
Couteau Deba japonais KAI Shun Pro Sho 21cm tranchant asymétrique
Kai
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Couteau Deba japonais KAI Shun Pro Sho 16,5cm tranchant asymétrique
Kai
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Couteau d'office 32 Dumas 8cm 100% forgé
32 Dumas
Couteau d'office 32 Dumas 8cm 100% forgé
23,90€ Prix:
7 jours
  • À vie
Couteau de chef pour gaucher damas Shun lame 20cm
Kai
  • À vie
Couteau santoku pour gaucher damas Shun lame 18cm
Kai
  • -10%
Couteau à viande japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 16cm
Miyabi
Couteau à viande japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 16cm
Prix soldé: 305,91€ Prix d'origine:
7 jours
  • À vie
Couteau de chef chinois Kai Shun Classic damas lame 18cm
Kai

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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