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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Du 8 au 14.09

Du 8 au 14 septembre

FRENCH DAYS

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3830 produits
Couteau à fromage Pradel Excellence Laguiole tribloc inox
Pradel Excellence
  • Top
Couteau Pâtissier / Traiteur Victorinox - lame dentée 26 cm - manche Fibrox noir
Victorinox
  • -29%
Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 47,90€ Prix d'origine:
En stock
  • Top
Couteau santoku Fukito Ebène X50 18cm
Fukito
Couteau santoku Fukito Ebène X50 18cm
46,90€ Prix:
En stock
  • -30%
Couteau à découper Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau à découper Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Prix soldé: 69,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
31,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Victorinox rouge lame lisse inox 8cm
Victorinox
Couteau filet de sole pro Victorinox SWIBO lame flexible 20cm
Victorinox
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Couteau santoku Sayuto Séquoia San Mai martelé 18cm
Sayuto
  • -30%
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 87,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -32%
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 85,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer
Wusaki
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
Fukito
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
34,90€ Prix:
En stock

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Top
Couteau pliant Douk-Douk 815GM lame acier carbone manche métal noir 11cm
Douk-Douk
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Couteau de table microdenté SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 10,5cm
Sabatier
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Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 9cm
Douk-Douk
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche bleu turquoise
Arcos
  • Top
Couteau à steak Sabatier XRAY 12cm
Sabatier
Couteau à steak Sabatier XRAY 12cm
13,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
Yuzo Hamono
Couteau kiritsuke 15cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Nouveau Wusaki Hikari SLD Nouveau Wusaki Hikari SLD Nouveau Wusaki Hikari SLD Nouveau Wusaki Hikari SLD

Wusaki Hikari SLD

L'art de la lame, mis en lumière !

Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 17cm
Wusaki
Couteau d'office Victorinox SwissClassic noir lame rabattue 8cm
Victorinox
Couteau kiritsuke 17cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 21cm manche en noyer
Wusaki
Couteau de table Victorinox SwissClassic rouge lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
46,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Victorinox SwissClassic vert lame droite 10cm
Victorinox
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone noir
Samura
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche bleu
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche bleu
4,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Déglon Brasserie lame dentée inox 12cm
Déglon
Couteau nakiri 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau à steak Arcos manche bois lame lisse 11cm
Arcos
Couteau universel japonais MAC Professional 12,5cm
Mac
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas VG10
94,90€ Prix:
En stock
Couteau ko bunka 8cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
Yuzo Hamono
Couteau santoku Fukito Pakka San Mai alvéolé 18cm
Fukito
  • Top
  • À vie
Couteau de chef japonais KAI Wasabi Black lame 20cm
Kai
Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
82,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Arcos Nova lame dentée 10cm manche vert
Arcos
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
84,90€ Prix:
En stock
  • Top
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
Triangle
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
13,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • -29%
Couteau à découper Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau à découper Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Prix soldé: 33,90€ Prix d'origine:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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