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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

3820 produits
  • -30%
Couteau à découper Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau à découper Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Prix soldé: 69,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau kiritsuke 17cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
  • Top
Couteau à steak Sabatier XRAY 12cm
Sabatier
Couteau à steak Sabatier XRAY 12cm
13,90€ Prix:
En stock
  • -30%
Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 84,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau filet de sole pro Victorinox SWIBO lame flexible 20cm
Victorinox
Couteau nakiri 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau santoku 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
84,90€ Prix:
En stock
  • Top
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer
Wusaki
Couteau d'office 3 Claveles Osaka 13.5cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau kiritsuke 15cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
  • Top
Couteau d'office Victorinox SwissClassic noir lame rabattue à dents 8cm
Victorinox

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à fromage Pradel Excellence Laguiole tribloc inox
Pradel Excellence
  • Coup ❤️
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 16.5cm manche en noyer
Wusaki
  • Top
Couteau Opinel Tradition Carbone n°08 lame 8.5cm manche hêtre virole tournante
Opinel
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
Fukito
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
34,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
46,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Victorinox SwissClassic noir lame rabattue 8cm
Victorinox

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
14,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas VG10
91,90€ Prix:
En stock
Couteau universel japonais MAC Professional 12,5cm
Mac
  • -30%
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Prix soldé: 54,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office Victorinox Swissclassic vert lame lisse 8cm
Victorinox
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 9cm
Douk-Douk
  • À vie
Couteau d'office Fischer Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
Couteau nakiri Sayuto Séquoia San Mai martelé 17cm
Sayuto
Couteau d'office Victorinox SwissClassic jaune lame droite 10cm
Victorinox
Couteau santoku Fukito Pakka San Mai alvéolé 18cm
Fukito
  • -29%
Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 47,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -29%
2 Couteaux Office Opinel AF "N°102" lame carbone 10 cm
Opinel
2 Couteaux Office Opinel AF "N°102" lame carbone 10 cm
Prix soldé: 9,90€ Prix d'origine:
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Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
82,90€ Prix:
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  • Coup ❤️
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 24cm manche en noyer
Wusaki
  • Top
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas VG10
94,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 3 Claveles Osaka 16cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
46,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
41,90€ Prix:
En stock
  • -30%
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 87,90€ Prix d'origine:
En stock
  • Top
Couteau d'office V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier
Couteau de chef / éminceur Victorinox 15cm manche fibrox noir 5.2003.15
Victorinox
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 21cm manche en noyer
Wusaki
  • -29%
Couteau à découper Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau à découper Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Prix soldé: 33,90€ Prix d'origine:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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