YOSHIKAZU IKEDA
Forgeron Yoshikazu Ikeda
Qui suis-je ?
Je m'appelle Yoshikazu Ikeda et je suis forgeron japonais depuis une soixantaine d'années dans la ville de Sakai.
La ville de Sakai est considérée comme étant le berceau de la coutellerie japonaise. Il y a plusieurs siècles, les forges de Sakai étaient renommées pour la création des katanas, les emblématiques épées des samouraïs, ces guerriers au service des seigneurs japonais. Mais dans les années 1870, le Japon a commencé à se moderniser et le rôle de samouraï s'est petit à petit éteint, ce qui a entraîné une évolution considérable dans la fabrication des lames.
L'artisanat japonais a alors diversifié ses activités vers la conception de lames destinées à différents outils pour diverses professions. Des faucilles et des machettes étaient réalisées pour l'agriculture, ainsi que des couteaux japonais pour la cuisine.
Pour préserver l'héritage de la fabrication des katanas, la technique ancestrale des lames Honyaki, initialement utilisée pour les épées, a été adaptée aux couteaux de cuisine japonais. Cette transmission a permis de conférer aux couteaux artisanaux des performances dignes des célèbres épées japonaises. Cela a largement contribué à préserver le savoir-faire des forgerons à travers les générations jusqu'à nos jours.
Je suis le descendant d'une famille d'artisans qui forge depuis l'ère Meiji (1868-1912), je représente actuellement la 3ᵉ génération. J'ai commencé mon apprentissage dans le milieu de la forge à la fin des années 60 auprès de mon père Kameo Ikeda, en 1967. Mon frère, Tatsuo Ikeda, est également un forgeron de renommée à Sakai.
Après avoir acquis de nombreuses techniques de forgeage traditionnelles, ainsi qu'un savoir-faire dans le milieu de la coutellerie japonaise, j'ai pu ouvrir mon propre atelier à Sakai en 1983.
J'ai continué à améliorer mes méthodes de forgeage, tout en continuant à développer mon savoir-faire authentique jusqu'à recevoir des récompenses. J'ai reçu la certification de Maître Artisan Traditionnel par le ministère de l'Économie japonais, qui atteste de mes nombreuses connaissances et expériences en matière de forge.
Désormais, je forme mes deux petits-fils au domaine de la coutellerie afin qu'eux aussi puissent perpétuer cet héritage.
Mon travail
Au cours de ma grande expérience, j'ai pu maitriser de nombreuses techniques de forgeage, notamment des méthodes traditionnelles.
Je fais partie des rares forgerons japonais à savoir forger des lames Honyaki, le processus utilisé pour la fabrication des katanas. C'est un procédé complexe qui demande un grand nombre d'étapes précises à réaliser. Les couteaux Honyaki nécessitent beaucoup de temps et d'adresse pour être forgés.
J'ai l'habitude d'utiliser des aciers au carbone afin de conférer à mes lames une dureté élevée pour un tranchant remarquable.
Je réalise des couteaux artisanaux japonais aux designs minimalistes, par exemple, j'aime créer un damas fin et léger pour un résultat élégant.
Notre couteau préféré
Le couteau préféré de Couteauxduchef est le Couteau yanagiba kiritsuke 24cm Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda !
Ce couteau artisanal japonais dispose d'une lame de 24cm avec une structure en San Maï : son cœur est composé d'acier japonais Shirogami #2 à la micro-structure dite "pure", cet alliage est très similaire au tamahagane utilisé pour la fabrication de katanas.
Cet alliage se compose d'environ 1,2% de carbone pour une dureté de 61HRC Rockwell, ce couteau japonais possède une excellente rétention du tranchant et un fil de coupe performant. Pour protéger le cœur de cette lame, une couche de fer doux vient l'envelopper.
Ce couteau yanagiba est issu d'une collaboration entre Ikeda Yoshikazu et Kasahara Shigehiro, un maître affûteur réputé qui lui a donné tranchant haut de gamme.
Le manche est conçu en bois de magnolia, un bois clair qui est robuste et durable. Il est accompagné d'une mitre en corne blanche qui vient faire le lien entre le manche et la lame, tout en ajoutant une touche de caractère à ce couteau artisanal. Un autocollant est apposé dessus afin de garantir l'authenticité de ce couteau de cuisine avec un numéro de série.
Il est taillé de forme octogonale pour vous offrir une prise en main ergonomique et confortable, pour les droitiers comme pour les gauchers !
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