TOSHIHIRO WAKUI
Forgeron Toshihiro Wakui
Qui suis-je ?
Je m’appelle Toshihiro Wakui et mon métier est de forger des couteaux japonais artisanaux. Je travaille dans mon atelier situé à Sanjo, dans la région de Chubu au Japon.
Historiquement, la zone de Chubu était réputée pour la fabrication de clous forgés, ce qui a permis de relancer l’économie de la région. Plus tard, les forgerons ont commencé à créer des outils agricoles et autres couteaux outdoor.
C’est bien après, lorsque la période de la modernisation s’est mise à battre son plein et que les outils ont commencé à être fabriqués par des machines, que les forgerons se sont tournés vers la fabrication de couteaux japonais de cuisine.
Les techniques de forge ont toutefois perduré grâce à la transmission de génération en génération. C’est ainsi que je peux vous proposer des couteaux forgés main selon des méthodes ancestrales.
J’ai commencé à forger des couteaux au début des années 2000. Peu avant, j’avais repris les rênes de l’entreprise familiale (je suis la troisième génération) qui était spécialisée dans la fabrication de pieds de biche et barres en métal. Mais la demande de ces produits était en baisse, j’ai donc cherché une solution pour sauver mon entreprise et ma famille.
C’est alors que j’ai rencontré Kazuomi Yamamoto, le maître forgeron en chef de l’entreprise de couteaux japonais Yoshikane Hamono. Il m’a parlé de son métier, et cela m’a beaucoup plus. J’ai donc décidé de me reconvertir en forgeron japonais.
Je suis devenu l’apprenti de Kazuomi Yamamoto qui a lui-même proposé de me former. J’ai commencé à forger mes propres couteaux au bout de 4 années, en mettant un point d’honneur à proposer des lames d’exception.
Mon travail
Aujourd’hui, je travaille dans mon propre atelier qui a une disposition atypique : mon marteau est relativement éloigné de mon four. Le risque serait que l’acier baisse trop rapidement en température ainsi, mais ce n’est pas le cas.
Je me suis d’ailleurs spécialisé dans le laminage à chaud du damas de mes lames haut de gamme, qui est une technique qui demande une grande maîtrise. Mes couteaux forgés main sont le résultat d’un travail minutieux, et les lames disposent d’un visuel unique hautement élégant.
Notre couteau préféré
Nous sommes fan du Couteau universel 15cm japonais artisanal Toshihiro Wakui Aogami 2 damas laminé !
Regardez la qualité et la beauté du damas ! Ce couteau artisanal est la véritable preuve du talent de Toshihiro Wakui. Même en ayant des outils de travail éloignés du four, le forgeron japonais est capable de travailler un acier haut de gamme comme l’Aogami 2.
Les couches supérieures au noyau en Aogami 2 possèdent des ondulations tout à fait uniques obtenues par la technique du laminage à chaud.
En plus, ce couteau damassé possède un grand pouvoir de coupe tout en restant facile à aiguiser malgré une dureté de 62HRC.
Un superbe manche en bois d’ébène agrémenté d’une mitre en cognassier complète le couteau japonais artisanal. Confort et précision sont les maîtres-mots pour ce couteau forgé par Toshihiro Wakui !
Retrouvez tous les couteaux de Toshihiro Wakui sur notre site !
By Couteauxduchef.com
