KEI KOBAYASHI
Forgeron Kei Kobayashi
Qui suis-je ?
Je suis le forgeron japonais Kei Kobayashi, je suis né en 1977 et je fabrique des couteaux artisanaux japonais dans la ville de Seki.
Seki est une ville qui est très importante pour la coutellerie japonaise. Avec son histoire de plus de 800 ans, elle fait partie des endroits incontournables de l'artisanat japonais, aux côtés de Sakai et Sanjo.
C'est dans les années 1300 que le célèbre forgeron Motoshige a quitté l'île de Kyushu pour venir s'installer à Seki. Il a choisi d'établir son atelier dans cette ville car son environnement était riche de nombreuses ressources naturelles essentielles à la fabrication de lames.
Quelques années plus tard, Seki est devenue un lieu réputé pour la qualité de ses lames, notamment auprès des samouraïs. C'était donc un endroit où de nombreux katanas ont été forgés avec des techniques traditionnelles ancestrales qui ont perduré jusqu'à nos jours. En effet, au cours des siècles, les techniques de forgeage ont été transmises et appliquées à divers types de lames telles que celles des couteaux de cuisine japonais.
J'ai donc, moi aussi, hérité de ces techniques ancestrales qui m'ont permis de développer mon savoir-faire en matière de fabrication de couteaux artisanaux.
J'ai commencé mon apprentissage dans le but de devenir un expert en aiguisage. Une fois devenu maître affûteur, j'ai collaboré avec de nombreux forgerons de renoms afin de donner un tranchant haut de gamme à leurs couteaux japonais.
C'est au cours de ces différentes collaborations que l'idée m'est venue de forger moi-même mes propres couteaux. C'est ainsi que j'ai ouvert mon atelier, aidé par mon père, afin de concevoir entièrement des gammes de couteaux de cuisine japonais.
Mon travail
J'utilise des techniques de forgeage traditionnelles telles que le San Maï ou le damas. Pour forger le cœur de mes lames, ma spécialité est l'acier japonais SG2 qui est produit par la célèbre Takefu Special Steel. C'est un alliage onéreux issu de la métallurgie des poudres qu'il faut savoir travailler à la perfection pour éviter des pertes qui seraient coûteuses.
Ayant été maître affûteur, je suis un expert de l'aiguisage ! Je donne un tranchant remarquable à mes couteaux japonais afin d'offrir une grande performance pour découper des aliments efficacement.
Notre couteau préféré
Chez Couteauxduchef, notre couteau préféré est le Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Octogone 21cm !
La lame de ce couteau artisanal dispose d'une structure en San Maï typiquement japonaise. Son cœur est en acier rigide, recouvert d'acier inoxydable plus doux pour équilibrer la souplesse de l'ensemble.
Le noyau est en acier poudre SG2 (aussi appelé R2), son principal avantage se trouve au niveau de sa micro-structure. Celle-ci est dite "pure" car les micro-carbures qui la composent sont réparties de façon uniforme. Grâce à cela, votre lame est plus résistante face aux micro-fissures et à l'usure.
Cet acier japonais comporte environ 1,3% de carbone pour une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell. Ainsi, votre tranchant est performant et durable, tout en étant facile à entretenir.
La lame a été aiguisée à la main sur une meule pour un tranchant optimal ! Sa surface a été polie et des kanjis ont été gravés pour ajouter une touche d'authenticité.
Le manche est conçu en bois de rose, une essence robuste avec un veinage unique qui est très élégant. Ses tons chauds viennent contraster avec la mitre en bois de pakka clair, une matière composite durable dont l'aspect est similaire à celui du bois.
Taillé de forme octogonale, ce couteau peut être utilisé aussi bien par des cuisiniers gauchers que droitiers ! Le manche vous offre une prise en main ergonomique, pratique pour les utilisations prolongées.
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