TAKEO MURATA
Forgeron Takeo Murata
Qui suis-je ?
Je m’appelle Takeo Murata, et mon métier est de forger des couteaux japonais artisanaux. Ayant choisi pour nom d’artisan Murata Buho, je fabrique mes couteaux haut de gamme à Kochi, une préfecture japonaise située sur l’île de Shikoku.
La préfecture de Kochi est un autre haut lieu de la coutellerie au Japon, à l’image du village coutelier de Takefu. En effet, les artisans forgerons y exercent leur métier depuis le 17ème siècle : la zone était déjà réputée pour fabriquer des outils de pêche et d’agriculture de grande qualité.
À l’époque, l’agriculture était en plein développement au Japon, en particulier à Kochi. Les forgerons locaux ont alors créé des lames hautement tranchantes et très robustes, qui ont fait la réputation de la région. Réputation qui perdure toujours aujourd’hui avec le passage à la fabrication des couteaux de cuisine japonais.
Comment reconnaître un couteau japonais fabriqué à Kochi ? C’est assez simple. La spécialité dans ma préfecture est de fabriquer des lames à la finition brute de forge.
Né en 1949, j’ai commencé mon apprentissage à l’âge de 16 ans auprès de mon oncle Tokaji, qui était lui-même un grand forgeron à son époque.
Il m’a enseigné toutes les techniques traditionnelles ancestrales qui ont été transmises entre les différents membres de ma famille. L’art de la coutellerie dans ma famille remonte en effet à plusieurs siècles avec la fabrication des Katana pour les Samouraïs.
Mon travail
Toujours en activité, je continue de fabriquer des couteaux artisanaux d’exception en appliquant les techniques traditionnelles que j’ai apprises et que je maîtrise à la perfection.
Je suis un expert du travail des aciers japonais haut de gamme, comme l’acier carbone Aogami #1 par exemple, qui demande de nombreuses années d’expérience.
Afin de savoir si l’acier est à la bonne température pour être battu, j’utilise, comme à mes débuts, une ampoule de 40 watts qui me permet de discerner la couleur de l’acier. Un vrai savoir-faire !
Je perpétue aussi la spécificité de la région de Kochi en vous offrant un couteau artisanal brut de forge. Cela se remarque par l’aspect sombre et rustique de la lame.
J’ai d’ailleurs été récompensé de plusieurs prix au fil des années, véritable fierté pour mon travail et mon expertise. Aujourd'hui, je suis considéré comme le meilleur artisan de la zone.
Notre couteau préféré
C’est le couteau funayuki japonais artisanal 16.5cm Murata Aogami 1 !
Pourquoi ce couteau ? Il arbore la superbe finition brute de forge propre à la région de Kochi et sa forme hybride lui donne beaucoup de caractère !
L’angle de la pointe de ce couteau japonais artisanal est plus abrupt que sur les autres couteaux. On pourrait croire que la pointe est cassée, mais non, et c’est ce qui fait tout son charme !
Vous pouvez retrouver tous mes couteaux artisanaux de ce côté !
By Couteauxduchef.com
