TERUYASU FUJIWARA
Forgeron Teruyasu Fujiwara
Qui suis-je ?
Je suis Teruyasu Fujiwara, mon vrai nom est Kojiro Watanabe et je travaille en tant que forgeron japonais dans la capitale, à Tokyo.
Ma famille est dans le milieu de la forge depuis plus de 150 ans et je représente, aujourd'hui, la 4ᵉ génération. À l'origine, mes prédécesseurs étaient spécialisés dans la fabrication de katanas pour les samouraïs, les célèbres guerriers au service de leur seigneur. Avec la modernisation du Japon, les samouraïs avec leurs épées japonaises ont progressivement disparu, et le port de katana a été aboli après la seconde guerre mondiale.
La forge Teruyasu Fujiwara a donc dû changer de voie et c'est pourquoi elle s'est tournée vers la coutellerie, notamment dans la fabrication de couteaux de cuisine japonais.
La devise de ma famille a toujours été de conserver l'âme des katanas et nous avons réussi à l'intégrer aux couteaux artisanaux japonais que nous fabriquons. L'idée principale est de forger des lames au tranchant performant et durable dans le but que les couteaux soient transmis de génération en génération au sein d'une famille. Cela prouve à quel point ils sont durables !
J'ai appris les techniques de forgeage traditionnelles auprès de ma famille et je continue à les développer à travers de nouvelles gammes de couteaux japonais telles que Maboroshi ou Denka.
Mon travail
Je souhaite conserver l'aspect authentique de la forge en utilisant des techniques de fabrication traditionnelles afin de proposer des couteaux japonais d'exception, à la performance remarquable.
Les lames que je forge sont réalisées dans le but d'être durable mais aussi de vous offrir un tranchant exceptionnel. Je travaille beaucoup avec le "wabi sabi" pour les finitions des lames : c'est un concept japonais qui célèbre les imperfections à travers l'authenticité, ainsi que la beauté du temps qui passe.
Je suis un spécialiste des aciers au carbone comme le Shirogami, un alliage japonais qui est réputé pour être similaire à l'acier Tamahagane qui était utilisé pour la fabrication de katanas. Je l'inclus très souvent au cœur d'une structure en San Maï, laminé de couches d'acier inoxydable.
Je forge mes lames à des températures extrêmes pour leur conférer un excellent tranchant et une grande durabilité.
Notre couteau préféré
Le couteau préféré de Couteauxduchef est le Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi !
Il possède une lame avec une construction en San Maï : son noyau est en acier Shirogami #1 et il est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus souple pour lui apporter une protection. Sa dureté est de 62HRC sur l'échelle de Rockwell pour vous garantir une excellente rétention du tranchant avec un fil de coupe performant.
La finition Nashiji lui confère un aspect brut et rustique, renforcé par le martelage dans l'idée du "wabi sabi" qui apporte également du caractère à votre couteau artisanal japonais.
Pratique, le manche est de forme occidentale pour offrir une prise en main ergonomique et une maniabilité parfaitement contrôlée, aux gauchers comme aux droitiers ! Il est conçu en bois de pakka, une matière composite très résistante avec un effet de bois naturel. Ce manche est solidifié par 3 rivets en inox qui viennent maintenir la lame pleine soie pour une fiabilité idéale.
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