Comment préparer une endive ?

L'endive, c'est une bonne alternative à la salade. Vous pouvez en plus la déguster cuite ou crue, en gratin ou en salade ! Elle vous permet donc de varier les plaisirs, tout en restant bonne pour la santé. En plus, elle reste très facile à préparer.

Il existe plusieurs façons de préparer l'endive, et on vous en livre quelques-unes ici !

Matériel pour découper l'endive :

- 1 couteau universel pour les petits modèles, ou 1 couteau de chef pour les grosses endives

- 1 planche à découper de bonnes dimensions pour être à l'aise

Effeuiller l'endive :

C'est simple, rapide. Il faut retirer les feuilles une par une, pour ensuite en disposer. (Les premières feuilles sont souvent abîmées, ne les utilisez pas). Cette méthode vous permet par exemple de les garnir, pour l'apéritif, c'est très sympa !

Couper l'endive :

Cette fois-ci, il vous suffit de couper l'endive en deux parties égales. Cette méthode s'adapte aux gratins (l'endive est moins imposante que dans sa forme initiale, mais vous disposez quand même de beaux morceaux que vous sentirez sous la dent malgré une cuisson au four).

Ciseler l'endive :

Etape 1 : Posez l'endive bien à plat sur la planche à découper, puis placez vos doigts en position "rentrée" de façon à ce qu'ils ne soient pas exposés à la lame lors de la découpe.

Etape 2 : Commencez à découper. L'idée, c'est de faire des mouvements de va-et-vient. C'est un peu comme si vous faisiez glisser la lame du couteau d'avant en arrière pour créer un mouvement très fluide, c'est ce qui donne un rendu homogène.

Conseils pratiques :

En général, on dit qu'il est inutile de laver l'endive (cette dernière étant trop serrée pour laisser passer les saletés). Il suffit de retirer sa base (qui est une partie assez amer), ainsi que les premières feuilles qui sont souvent abimées, pour ensuite disposer du reste du légume. Vous pouvez tout de même la passer sous l'eau, mais pas trop longtemps car l'endive n'aime pas être immergée, car cela la ramollie !

Si vous n'êtes vraiment pas fan de l'amertume, nous vous conseillons, lorsque vous retirez sa base, d'enlever le cône interne plus important (car la partie centrale contient aussi pas mal d'amertume).

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Notre expert découpeur vous montre la technique :