Couteau yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Kinju acier 1K6 biseauté

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le couteau Yanagiba Kai Seki Magoroku Kinju est un modèle recommandé pour la découpe délicate des poissons, grâce à sa lame fine et longue. Il vous permet de réaliser de beaux sashimi, ou bien de réaliser la partie supérieure de vos sushi en quelques gestes rapides.

Nous le proposons en 3 tailles de lame différentes : 18, 21 et 24cm :

- 18cm : taille lame : 17,5cm ; taille manche : 13cm ; taille totale : 31,5cm ; hauteur lame : 2,8cm ; épaisseur lame : 2,2mm ; poids : 126g

- 21cm : taille lame : 20,5cm ; taille manche :13cm ; taille totale : 34,5cm ; hauteur lame : 2,9cm ; épaisseur lame : 2,1mm ; poids : 140g

- 24cm : taille lame : 23,5cm ; taille manche : 14cm ; taille totale : 38cm ; hauteur lame : 3cm ; épaisseur lame : 2,2mm ; poids : 159g

Sa lame est réalisée en acier inoxydable 1K6, un alliage résistant enrichi au molybdène et au vanadium et avec 0.8% de carbone, qui atteint une dureté de 58 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cet alliage présente ainsi un bon équilibre entre tenue du tranchant et facilité d'aiguisage de ce dernier. Enfin, sa finition polie miroir lui donne de l'élégance.

Le tranchant unilatéral s'adapte aux cuisiniers droitiers.

Le manche est conçu en Pakkawood, un matériau composite mélangeant le bois laminé et la résine, le tout compressé à chaud. L'ensemble est résistant aussi bien aux chocs thermiques que mécaniques. Il est également résistant au devant de l'humidité. Sa forme hexagonale s'intègre parfaitement au creux de votre main (le dessus est arrondi tandis que le bas est marqué par des arêtes).

Nous recommandons un lavage à la main, plus doux pour le couteau sur le long terme.

Découvrez tous les couteaux Kai que Couteauxduchef met à votre disposition !