Couteau yanagiba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 24cm

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le fabricant japonais Yoshihiro met à votre disposition des couteaux de cuisine performants, qui vous accompagneront sur le long terme.

La marque est établie depuis une centaine d'années, et ses artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers les siècles derniers (le savoir-faire pourrait même être remonté jusqu'au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour concevoir les épées sont transférées en coutellerie, c'est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants ! Chaque couteau créé par la marque est unique, ce qui vous assure un matériel prestigieux. La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par "chaque moment est une opportunité unique dans une vie". C'est pourquoi la marque s'applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Ce couteau yanagiba Yoshihiro Jyosaku 24cm est idéale pour découper les sashimi, et préparer en général de fines tranches de poisson ou de viande. C'est un couteau indispensable au Japon, sa lame biseautée (pour droitiers) pénètre facilement les chairs sans les abîmer.

Il présente une lame en acier carbone, le White #2 Steel. C'est un type d'acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme du Japon. Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d'acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n'est plus à faire), dispose d'un taux de carbone s'élevant à 1.05%. Ce taux permet de rendre l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser de façon plus marquée. De fait, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

Une couche supplémentaire en fer doux vient entourer le cœur en White #2 Steel.

Le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C'est le cas pour chaque couteau Yoshihiro !

Une virole en corne de buffle viens faire le lien entre la lame et le manche (elle peut avoir des marbrures). Ce dernier est fabriqué en bois de magnolia blanc. Sa forme traditionnelle en D vient parfaitement se caler dans votre paume, pour un usage agréable.

En vous équipant de ce couteau, vous choisissez un modèle intemporel qui vous accompagnera durablement, tout en ajoutant de l'exotisme à votre matériel.

Entretien :

Notez que le carbone est sensible à l'oxydation. Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps, pour l'entretien.

Découvrez les pierres à aiguiser japonaises que nous proposons pour l'entretien de ce couteau !