Couteau yanagiba japonais artisanal Yoshihiro Hongasumi White 2 steel 21cm

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Vous voulez vous équiper d'un matériel performant et durable ? Vous pouvez opter pour la qualité Yoshihiro !La marque est établie depuis une centaine d'années au Japon, et les artisans qui y travaillent sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers de l'époque (le savoir-faire peut être remonté jusqu'au 14ème siècle). Petit à petit, l'expertise mise en œuvre pour créer les épées est transférée dans le domaine de la coutellerie, c'est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Chaque couteau créé par la marque est unique : prestige assuré ! La devise du fabricant est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par "chaque moment est une opportunité unique dans une vie". C'est pourquoi il s'applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Ce couteau yanagiba 21cm dispose d'une lame San Mai biseautée (pour droitier) avec un coeur en acier carbone, le White #2 Steel. Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d'acier au Japon dont la réputation n'est plus à faire), dispose d'un taux de carbone à 1.05%. C'est un type d'acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme japonais. Ce taux de carbone permet de rendre l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser de façon plus poussée. De fait, le tranchant est fort marqué, pour des découpes nettes et précises à chaque usage. De plus, ce couteau Yoshihiro bénéficie d'un aiguisage supérieur, qui le rend particulièrement tranchant.

Une couche de fer doux a été ajouté par dessus le coeur en White #2 Steel.

Il est important de noter que du fait de sa nature en carbone, le couteau est sensible à l'oxydation. Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'une lame carbone aura tendance à changer de couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps, pour l'entretenir.

Une virole en corne de buffle vient faire le lien entre la lame et le manche (à noter qu'elle peut présenter des marbrures, qui seront différentes sur chaque couteau). Le manche est fabriqué en bois de magnolia blanc. Il présente une forme originale octogonale.

Enfin, le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. Chaque couteau Yoshihiro est donc porteur d'un cachet indéniable.

Équipez vous d'une pierre à aiguiser pour entretenir votre couteau !