Spécialement conçu pour la découpe du poisson cru, le couteau yanagiba 27 cm Tsunehisa WS2 est un produit de la tradition coutelière de Tosa. Forgé artisanalement, ce couteau de cuisine japonais à la lame effilée est le compagnon idéal pour exécuter des coupes longues, nettes et précises dans le respect de la cuisine japonaise.
Lame longue et affûtée pour des découpes millimétrées au yanagiba
Le profil du yanagiba est conçu pour réaliser des tranches fines d’un seul geste, sans déchirer la chair. La lame de 27 cm est forgée dans une structure San Maï : le cœur en acier rigide est recouvert de 2 couches d'acier plus souples. Ici, le noyau en acier Shirogami #2 (White Steel Paper 2), à haute teneur en carbone d'environ 1,2% est réputé pour sa pureté et sa finesse de grain. Cet acier permet d’obtenir un tranchant rasoir d’une précision remarquable, tout en étant facile à entretenir pour un couteau japonais de cuisine.
Grâce à une dureté d’environ 61HRC sur l'échelle de Rockwell, votre couteau artisanal japonais conserve longtemps son pouvoir de coupe tout en étant relativement aisé à aiguiser sur pierre adaptée. La finition polie accentue la glisse de la lame dans la chair et limite l’adhérence des aliments, pour des tranches nettes et confère une esthétique très élégante !
Le couteau japonais au manche traditionnel et équilibré
Le manche en bois de magnolia est un choix classique dans la coutellerie japonaise : léger, imputrescible, résistant à l’humidité, il convient parfaitement aux environnements humides comme celui de la préparation du poisson cru.
Sa forme en D assure une prise en main confortable, avec un bon maintien pour les gestes contrôlés, idéal pour les cuisiniers droitiers. Il est renforcé par une mitre en corne de buffle noire, gage de solidité et de longévité. L’ensemble offre un équilibrage optimal, essentiel pour accompagner la longueur de lame et éviter la fatigue lors d’un usage prolongé.
Résumé des caractéristiques et avantages de ce couteau de cuisine japonais
Conseils d’utilisation et d’entretien pour ce couteau shirogami
Nettoyez uniquement à la main après chaque utilisation, avec un détergent doux, puis séchez sans attendre. Appliquez une fine couche d’huile minérale de temps en temps. Ne pas couper d’os ou d’aliments durs. Ne jamais passer au lave-vaisselle et ne pas laisser à tremper dans l'évier.
L’expertise de Tsunehisa à Tosa
Coutellerie basée à Tosa (préfecture de Kôchi), Tsunehisa fabrique des lames en à la main, perpétuant une tradition vieille de plusieurs siècles. Chaque couteau Tsunehisa est forgé selon un processus exigeant, intégrant un traitement thermique minutieux, un affûtage précis et un polissage traditionnel. Le résultat : des couteaux robustes, ultra-tranchants, conçus pour les cuisiniers exigeants. Le couteau japonais yanagiba WS2 est une pièce emblématique de cette expertise !
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