Les couteaux japonais Fujiwara Teruyasu sont connus aussi bien au Japon qu'à l'étranger. Son atelier se situe dans la préfecture de Tokyo afin d'équiper les chefs cuisiniers professionnels comme les amateurs. Fujiwara san fabrique ses couteaux avec une grande minutie, ce qui reflète son attachement à la performance. Ce forgeron japonais est un perfectionniste qui vous garantit un tranchant de haute qualité pour des découpes remarquables.
Ce couteau universel japonais vous permet de réaliser un grand nombre de découpes ! Avec sa lame, vous pouvez effectuer des petits travaux nécessitant de la précision, sans problème. Vous pouvez découper des fruits, des légumes ou des morceaux de viande en toute simplicité ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les surgelés ou une meule de fromage.
Le nom complet de cette gamme est Maboroshi no Meito qui signifie "L'épée visionnaire victorieuse", ce qui reflète leur qualité supérieure !
Une lame de haute performance pour ce couteau artisanal japonais
Ce couteau japonais dispose d'une lame à la structure San Maï, une technique typiquement japonaise. Elle signifie littéralement "3 couches" car elle consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, ensuite, entouré d'une couche d'acier plus souple repliée sur elle-même pour former les 2 restantes. Cette construction permet d'obtenir une lame avec une dureté équilibrée, dont le noyau possède une protection optimale.
Le cœur de cette structure est fabriqué en acier japonais Shirogami 1, c'est un alliage prestigieux qui est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. L'acier Shirogami (aussi appelé White Steel) est conditionné dans un papier blanc, d'où l'origine de son nom ("shiro" signifiant "blanc"). Il dispose d'un haut taux de carbone d'environ 1,3%, ce qui lui confère une dureté supérieure à la moyenne. Ainsi, elle atteint une dureté de 62HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous garantit une excellente rétention du tranchant et une performance de coupe remarquable.
Le carbone est un des éléments essentiels qui composent l'alliage, permettant d'augmenter la dureté. Une lame avec une dureté plus élevée peut garder un tranchant plus durablement qu'une lame plus "souple". C'est un réel avantage qui vous permet d'espacer les sessions d'aiguisage ! Cependant, notez qu'une lame dure n'est pas non plus incassable. En effet, une lame plus rigide est plus facilement sujette à la casse car elle est moins souple et absorbe donc moins les chocs. C'est la raison pour laquelle nous vous déconseillons de l'utiliser sur des aliments trop durs, comme mentionné précédemment.
Ensuite, l'acier Shirogami est un alliage qui s'aiguise aisément lorsque cela devient nécessaire. Il est recouvert d'une couche en acier inoxydable plus douce afin d'ajouter de la souplesse à la dureté, pour un usage plus agréable.
La surface de la lame de votre couteau artisanal japonais est dotée d'une finition Nashiji qui lui confère un rendu légèrement brut et rustique. Cette lame a également été martelée pour lui donner encore plus de caractère !
Les kanjis sur la surface de coupe ont été gravés au marteau et au burin directement par l'artisan. On peut les traduire par "fait par Teruyasu Fujiwara".
Un couteau japonais au manche de qualité
Ce couteau Maboroshi dispose d'un manche fabriqué en bois de magnolia, une essence réputée pour son élégante teinte claire. C'est un bois qui résiste très bien à l'humidité et donc aux risques de déformation. Le culot a également été gravé d'un kanji pour une touche d'authenticité supplémentaire.
Il est complété par une mitre en corne de buffle noire qui vient faire le lien entre le manche et la lame. Elle vient contraster avec le reste du manche clair pour ajouter plus de caractère à votre couteau de cuisine japonais. D'ailleurs, la corne est un matériau vivant et est donc unique à chaque couteau !
Ce manche a été taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous offre une prise en main confortable pour une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des usages prolongés.
Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche afin de rendre le tout bien étanche. Cela permet d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.
L'entretien d'un couteau universel artisanal
Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour enlever toutes traces d'humidité et pour le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier.
Même avec un entretien optimal, il est possible que la lame change légèrement de teinte au fil du temps : ce qui est normal ! Il s'agit d'une réaction du carbone qui est causée par l'acidité des aliments découpés et par l'humidité présente dans l'air. Nous vous recommandons de garder un essuie-tout à portée de main pour essuyer votre lame entre 2 découpes.
De temps à autre, vous pouvez huiler votre lame avec de l'huile minérale pour renforcer sa protection.
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