Votre couteau sakai takayuki universel, un vrai atout pour vos découpes
Le couteau universel vous sert pour divers types de découpes. Il est très efficace pour couper les fruits et légumes de taille moyenne, mais il peut également servir pour hacher les pièces de viande sans os (les petits morceaux puisque sa lame ne fait que 13,5cm). Agréable à manier, il est recommandé pour tous les cuisiniers. Vous allez pouvoir découper avec précision et efficacité.
Une lame au carbone haut de gamme
le couteau universelSakai Takayuki présente une structure San Maï typiquement japonaise. Ce procédé consiste à choisir un acier rigide pour former le noyau de lame pour ensuite l'envelopper d'une couche d'acier plus doux qui va venir le protéger et équilibrer sa dureté.
Ce couteau dispose d'un noyau en Aogami Super (il est aussi appelé Blue Super Steel). Il est mis au point par les aciéries japonaises Hitachi dont les alliages sont réputés au Japon et à l'international. Elles fournissent énormément de forgerons.
L'aogami super est un excellent choix car c'est un acier endurant haute performance. Son taux de carbone est très élevé : on compte au moins 1,5% de cet élément (tandis que la moyenne des couteaux occidentaux se situe à 0,5%), ce qui lui permet d'être bien plus rigide que la plupart des aciers et d'atteindre les 65 HRC sur l'échelle de Rockwell. La rigidité d'une lame va directement jouer sur sa capacité à tenir son tranchant : votre couteau tiendra donc un fil de coupe efficace sur la durée, malgré les usages, et vous espacerez votre besoin en aiguisage. Lorsque ce sera cependant nécessaire, notez que cet alliage japonais a l'avantage de rester agréable à travailler.
Pour entourer ce noyau haut de gamme, c'est un acier inoxydable qui a été choisi. Celle permet de le protéger et d'équilibrer un peu son extrême dureté, pour qu'il soit moins cassant (comme expliqué précédemment).
Vous voulez une preuve de la différence des alliages ? Elle se voit sur le bas de la lame : une vague fine et subtile court près du fil de coupe. Elle est unique à chaque couteau !
Pour un look encore plus emblématique, votre couteau de cuisine dispose d'une finition brute de forge. Rajoutez à cela le martelage et le couteau devient une véritable pièce de caractère.
Un manche agréable et emblématique
C'est du bois de zelkova japonais qui officie en tant que manche. C'est une essence robuste qui est souvent comparée à de l'orme. Sa qualité et sa jolie teinte claire font qu'il est souvent utilisé pour créer des meubles de luxe. Les japonais l'apprécient aussi beaucoup pour agrémenter les parcs et jardins.
Une mitre en bois de pakka vient faire le lien entre le zelkova et la lame. Il s'agit d'un matériau composite mélangeant la résine et le bois lamellé, le tout durci à chaud. Le résultat final ressemble à du bois grâce aux veines qui s'y dessinent. Le contraste des couleurs entre l'aspect clair du zelkova et la teinte profonde de la mitre est des plus réussis.
De la pâte a bois a été introduite à l'endroit où la lame s'insère dans le manche pour la bloquer et le rendre étanche. Enfin, la forme octogonale du manche est parfaite pour les droitiers comme les gauchers.
Voici nos conseils pour entretenir votre couteau :
Nous préconisons un lavage main avec un détergent doux et une éponge non abrasive. Le couteau étant oxydable, il ne faut ni le passer au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans l'évier. Évitez aussi de mouiller le manche.
Une fois que vous l'avez lavé, il vous faut sécher le couteau sans attendre, avec minutie, pour le ranger exempt de toute trace humide.
Notez que sur la durée, la lame peut varier en couleur, et c'est normal car son acier est très réactif (humidité de l'air, acidité des aliments découpés). D'ailleurs, nous conseillons aussi de l'essuyer entre deux découpes avant lavage pour qu'elle ne reste pas en contact prolongé avec les aliments acides.
Enduisez-la finement d'huile végétale pour la protéger lorsque vous ne vous en servez pas.
Sakai Takayuki est une entreprise en activité depuis les années 50. Elle tient son nom de la ville où elle est basée : Sakai, au Japon. C'est forte de plusieurs décennies de pratique qu'elle vous propose désormais des couteaux 100% japonais performants et esthétiques. Ce fabricant applique des techniques mises au point par les forgerons d'antan alliées avec la technologie moderne.
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