Ce couteau sujihiki kiritsuke Wusaki Hikari SLD 20cm incarne le savoir-faire japonais dans toute sa finesse !
Forgé artisanalement au Japon, il associe une silhouette élancée à une pointe kiritsuke caractéristique, pensée pour gagner en précision lors des découpes. Sa lame longue et fine accompagne parfaitement les gestes nets et réguliers, que ce soit pour trancher une pièce de viande, lever des filets ou réaliser des découpes délicates.
Une lame performante
La lame de 20cm adopte une structure San Maï, composée de trois couches d’acier superposées. Le cœur est en acier SLD enrichi à 1,6% de carbone, un alliage japonais reconnu pour ses performances en coutellerie. Initialement conçu pour des usages industriels exigeants, il offre aujourd’hui un excellent compromis entre tenue du tranchant et facilité d’aiguisage.
Avec une dureté d’environ 63 HRC, ce couteau de cuisine conserve un fil efficace sur la durée, limitant la fréquence des affûtages. La présence de carbone améliore la rigidité du tranchant, permettant des coupes franches et régulières. Sa micro-structure homogène contribue à renforcer la résistance à l’usure et aux chocs
Le SLD contient également du chrome (environ 13%), ce qui améliore sa résistance à la corrosion. Il reste toutefois considéré comme un acier hybride, nécessitant un entretien attentif. Les couches extérieures en acier plus doux protègent le noyau tout en apportant davantage de souplesse à l’ensemble, ce qui améliore la résistance aux chocs.
La surface de la lame présente une finition polie miroir et les kanjis gravés viennent compléter l'ensemble. La pointe kiritsuke apporte un contrôle supplémentaire, idéale pour les découpes précises et les finitions soignées.
Un manche élégant
Le manche est réalisé en bois de bubinga, une essence dense originaire d’Afrique, appréciée pour sa robustesse et son veinage profond aux teintes chaleureuses. Ce bois présente une bonne résistance à l’humidité et aux variations de température, ce qui en fait un choix pertinent pour une utilisation quotidienne en cuisine.
Sa forme octogonale permet une prise en main naturelle, adaptée aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Cette géométrie améliore le contrôle lors des découpes longues, en assurant une bonne stabilité dans la paume.
Le contact avec le bois est agréable, offrant une sensation authentique à chaque utilisation. L’équilibre entre la lame et le manche facilite la précision du geste, même lors de sessions prolongées.
Les atouts à retenir
- LameSan Maï 3 couches : équilibre entre rigidité et souplesse
- Acier SLD 1,6% carbone : excellente tenue du tranchant
- Dureté63 HRC : coupe nette durable
- Pointekiritsuke : précision renforcée
- Émouture plate : insertion fluide dans les aliments
- Longueur de la lame : 20cm
- Manche enbois de bubinga : résistance et esthétique naturelle
- Forme octogonale : confort pour les droitiers et les gauchers
- Fabrication japonaise : savoir-faire artisanal
Conseils d'utilisation et d'entretien
Utilisez ce couteau japonais pour trancher viandes, poissons ou légumes sans forcer. Évitez les aliments durs comme les os ou les courges. Lavez-le uniquement à la main avec une éponge douce, puis séchez-le immédiatement. Ne le laissez pas tremper ni passer au lave-vaisselle. Rangez-le dans un endroit sec, idéalement sur une barre magnétique ou dans un étui de protection. Un affûtage régulier sur pierre à eau permet de conserver ses performances.
Un savoir-faire authentique
La gamme Wusaki Hikari SLD met en avant une fabrication artisanale inspirée des traditions japonaises. Chaque couteau est forgé selon des méthodes associant précision et sélection rigoureuse des matériaux. Le choix de l’acier SLD témoigne d’une volonté d’offrir des lames performantes, adaptées aux exigences modernes.
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