Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 24cm

Les couteaux de cuisine Wusaki Yoshi sont mis au point par le coutelier japonais Tsunehisa. Il fait partie d'une équipe d’experts hautement qualifiés dans le secteur de la coutellerie.

Ce couteau sujihiki 24cm Wusaki Yoshi présente une lame dite San Maï, c'est à dire qu'elle se base sur 3 couches d'aciers qui s'alternent entre eux.

Rentrons dans le détail :

Le noyau du couteau est composé d'acier Ginsan : cet acier japonais dispose de 0,95% de carbone, pour que le fil soit plus rigide, et donc qu'il tienne mieux son tranchant sur le long terme. Il dispose aussi d'un bon taux de chrome, pour être plus résistant face à l'oxydation.

On atteint ainsi une dureté de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Vous pouvez donc facilement l'aiguiser, en utilisant une pierre dès que vous sentez que vous avez perdu un peu de capacité de coupe.

Par la suite, une couche d'acier inoxydable vient entourer le Ginsan (d'où les 3 couches observables). Cela permet de le protéger et d'apporter plus de souplesse à l'alliage, pour qu'il risque moins de casser lorsque vous l'utilisez. L'alternance des aciers est visible près du fil de coupe.

On peut observer un délicat martelage sur sa partie supérieure. On peut y voir de jolis motifs piquetés, comme si des gouttes d'eau avaient éclaboussé la surface de coupe.

Ce couteau artisanal est doté d'un manche en bois de chêne fumé, une essence robuste reconnue pour sa durabilité à long terme. Grâce à sa haute densité, ce bois présente une grande résistance aux chocs, aux vibrations et à l'humidité, empêchant toute déformation même avec de la condensation.

Le chêne baikoku, ayant subi un processus de fumage, arbore une teinte sombre qui met en valeur son veinage naturel. Cette technique confère à votre couteau artisanal japonais du caractère tout en intensifiant son veinage unique, ce qui ajoute une touche d'authenticité supplémentaire.

Le manche de votre couteau de cuisine japonais est taillé de forme octogonale pour vous conférer une prise en main ergonomique et adaptée à tous les cuisiniers : qu'ils soient gauchers ou droitiers. Il vous assurer une maniabilité parfaitement contrôlée, particulièrement appréciée lors d'une utilisation prolongée.

Pour garantir une étanchéité optimale, de la pâte à bois est utilisée pour combler l'espace entre le manche et la lame. Cela permet d'éviter l'infiltration d'eau et de petits aliments.

Notez qu'il faut laver votre couteau à la main (sans trop insister sous l'eau sur le manche), et ne pas le passer au lave-vaisselle. Il ne faut également pas laisser le couteau à tremper dans l'évier. Puis, une fois lavé, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger, afin qu'il ne comporte plus de trace d'humidité. Comme cela, vous pourrez apprécier son aspect originel sur la durée.

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