Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas

Un couteau sujihiki artisanal fabriqué au Japon

Le couteau japonais sujihiki Wusaki Nawame AUS10 damas est conçu pour réaliser des tranches longues, fines et régulières. Grâce à sa lame de 24cm, il excelle pour découper les viandes, lever les filets de poisson ou détailler les pièces de viande cuite avec précision. Sa lame étroite réduit les frottements lors de la coupe afin d'obtenir des tranches nettes sans déchirer les fibres des aliments.

Fabriqué au Japon par Tsunehisa, ce couteau est le fruit d'un savoir-faire artisanal reconnu. Chaque exemplaire bénéficie d'une attention particulière lors de sa fabrication afin d'offrir un équilibre agréable et des finitions soignées. Son apparence damassée associée à sa finition martelée lui confère un style remarquable tout en conservant les qualités de coupe attendues d'un couteau japonais haut de gamme.

Une lame damassée efficace et élégante

La lame de ce couteau damas Wusaki Nawame repose sur une structure damassée composée d'un noyau central rigide recouvert de plusieurs couches d'acier inoxydable plus souples. Cette construction multicouche permet d'obtenir un excellent compromis entre performances de coupe, solidité et confort d'utilisation.

Le noyau de la lame est forgé en acier inoxydable AUS-10, un alliage japonais apprécié pour ses qualités de coupe et sa bonne résistance à la corrosion. Avec environ 1,05% de carbone dans sa composition, il atteint une dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette dureté permet de profiter d'un tranchant durable tout en conservant une relative facilité d'aiguisage pour l'utilisateur.

L'émouture plate favorise une découpe fluide et précise. Elle permet à la lame de pénétrer facilement dans les aliments tout en assurant une bonne robustesse générale. Les couches externes en acier inoxydable viennent protéger le noyau en AUS-10 tout en participant à l'équilibre global de la lame.

Les couches supérieures en inox dessinent des motifs damassés uniques sur chaque couteau. Ces lignes ondulées témoignent du travail de forge et rendent chaque pièce légèrement différente. Associées à la finition martelée, elles offrent un visuel authentique qui renforce le caractère artisanal du couteau tout en limitant légèrement l'adhérence de certains aliments lors de la découpe.

Un manche raffiné en bois d'ébène

Le manche est fabriqué en bois d'ébène, une essence reconnue pour sa densité et sa durabilité. Son coloris sombre apporte beaucoup d'élégance au couteau et contraste parfaitement avec les reflets de la lame damassée. Ce bois est particulièrement apprécié sur les couteaux japonais haut de gamme pour son aspect sobre et intemporel.

La mitre est également réalisée en ébène afin de conserver une harmonie esthétique sur l'ensemble du manche. Entre la mitre et le manche, une entretoise en Corian rouge crée un contraste visuel original qui attire le regard et participe à l'identité de votre couteau.

Taillé dans une forme octogonale traditionnelle, le manche assure une prise en main naturelle et confortable. Adaptée aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, il offre un bon contrôle des mouvements lors des découpes de précision. Enfin, de la pâte à bois est appliquée au niveau de l'assemblage afin d'améliorer l'étanchéité et d'éviter l'infiltration de résidus alimentaires.

Caractéristiques et avantages

• Lame 24cm : idéale pour les viandes et poissons
• Structure damas inox : équilibre et élégance
• Cœur en acier inox AUS-10 : tranchant net
• Dureté 60 HRC : excellente tenue du tranchant
• Émouture plate : coupe fluide et précise
• Finition martelée : esthétique artisanale
• Manche et mitre en ébène : solide et raffiné
• Entretoise en Corian rouge : robuste et contrastante
• Forme octogonale : prise en main ambidextre
• Fabriqué par Tsunehisa : savoir-faire japonais

Comment entretenir mon couteau japonais ?

Lavez votre couteau à la main exclusivement avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Après chaque utilisation, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre avant de le ranger dans un endroit sec.

Ne le mettez pas au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l'évier pendant une durée prolongée. Pour préserver durablement ses performances de coupe, privilégiez un aiguisage à la pierre à eau lorsque cela est nécessaire.

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