Couteau santoku japonais Japan Kanetsune 18cm acier Sandvik

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Les couteaux Japan Kanetsune sont élaborés et fabriqués à Seki, ville réputée du Japon pour sa production ancestrale de couteaux. Le savoir-faire cumulé par le fabricant permet aujourd'hui d'obtenir des couteaux efficaces, ergonomiques et designs, adaptés à tous les cuisiniers. Les matériaux utilisés sont de qualité, à l'image des procédés de fabrication mis en oeuvre dans l'élaboration des couteaux.

Ce couteau santoku est un modèle très apprécié pour sa polyvalence. C'est un peu le couteau de chef de forme japonaise, puisqu'avec lui, vous pouvez émincer, ciseler ou hacher divers types d'aliments. Légèrement courbé, il crée un mouvement naturel de balancier qui facilite vos découpes. 

Sa lame de 18cm est fabriquée selon le schéma San Mai, un damas simplifié à 3 couches :

- Le coeur est en acier Sandvik 19C27, un acier Suédois haut de gamme très apprécié en coutellerie. Son taux de chrome est de 13.5% et son taux de carbone est de 0.5%. Ici, le couteau obtient une dureté de 58 HRC, cela veut dire qu'il possède un tranchant d'une très bonne tenue, et ses capacités de coupe sont aussi très bonnes. En plus, cet alliage est inoxydable, donc la résistance à la corrosion est importante. L'acier Sandvik (d'ailleurs très souvent utilisé pour les couteaux professionnels), permet d'espacer les séances d'aiguisage à utilisation normale.

- La couche supérieure est en acier inox 410, et vient protéger le coeur en se repliant sur ce dernier de chaque côté (d'où les 3 couches). Les vagues de ce damas simplifié sont visibles sur le bas de la lame, pour un effet inédit.

La mitre en inox fait le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est en pakkawood, un matériau composite composé de lamelles de bois et de résine, le tout compressé à chaud. Cette matière résistante tient bien face aux changements de température, ainsi que face à l'humidité. Il est donc parfaitement recommandé pour une utilisation en cuisine ! Il est complété par 3 rivets en inox qui viennent enclaver la lame pleine-soie plate à l'intérieur du manche.

Ainsi, aussi bien professionnels qu'amateurs passionnés peuvent s'équiper de ces couteaux de cuisine Japan Kanetsune : ils optent pour un matériel intemporel, élégant et performant !

Pour le laver, faites le à la main puis essuyez-le avec un chiffon doux. Rangez-le dans un endroit sec (tiroir, bloc, mallette...).

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