Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin Black 17cm

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Ce couteau japonais santoku Yu Kurosaki Fujin Black présente une structure San Maï, ce qui veut dire d'ailleurs "3 couches" en japonais. La couche centrale est choisie dans un alliage dur, ici de l'Aogami Super, un acier japonais réputé. Il est conçu par le sidérurgiste Hitachi, qui fournit beaucoup de forgerons du pays de ses alliages de qualité. Cet acier est également connu sous le nom de Blue Steel Super (bleu car il est conditionné dans un papier de cette couleur) et il contient un taux très intéressant de carbone, qui s'élève à 1,5%. Un tel taux permet de rigidifier l'alliage (65 HRC), ce qui rend son fil plus endurant et permet de l'aiguiser de façon plus poussée, pour pousser sa capacité de coupe au plus haut niveau. Il contient également du tungstène qui contribue à rigidifier encore un peu plus l'alliage.

Son tranchant tient longtemps et le besoin en aiguisage est fort espacé. Si vous sentez cependant que c'est nécessaire, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser pour lui redonner toute son efficacité. On pourrait d'ailleurs penser que, à cause de sa rigidité, il est difficile à entretenir, mais ce n'est pas le cas (c'est notamment dû au carbone qu'il contient).

Au-dessus de l'Aogami Super on retrouve une couche d'acier qui vient le protéger, et l'équilibrer (pour contraster sa dureté). On peut voir la superposition des aciers près du fil de coupe, avec la différence de couleur.

On peut admirer sa finition brute de forge traditionnelle, c'est ce qui lui donne cet aspect rustique. Les chefs japonais en sont friands pour le côté authentique que cela apporte. Kurosaki san vient apposer la touche finale grâce à son martelage spécial en biseau. Les kanji visibles sont gravés à la main et le tranchant est travaillé sur meule.

Pour le manche, on retrouve du bois de rose. C'est un bois dur et profond qui résiste naturellement à l'humidité et aux chocs. Les veines seront uniques sur chaque pièce, bien évidemment, car c'est un matériau naturel. Taillé en octogone, il est agréable à utiliser et convient pour un usage ambidextre.

Une mitre noire, également de forme octogonale, vient relier le manche et la lame. L'espace qui la relie à la lame est comblé par une pâte à bois pour l'étanchéité. Elle est réalisée en bois de pakka, ou Pakkawood. Ce matériau ressemble à du bois mais il mêle le bois lamellé à la résine, il est donc composite. C'est un vrai atout en cuisine grâce à sa robustesse et sa longévité.

L'entretien idéal consiste en un lavage main, et il faut l'essuyer après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

En savoir plus sur la fabrication :

C'est un couteau de caractère, fabriqué par Yu Kuosaki san, forgeron de renom. Il travaille au sein du Village Coutelier de Takefu (connu sous le nom de Takefu Knife Village en anglais), dans un bel atelier à la façade moderne. A l'intérieur, c'est l'aspect traditionnel des anciennes forges qui saute aux yeux, et les méthodes utilisées par ce coutelier découlent du savoir-faire des forgerons d'antan.

Ce fameux village est un haut lieu de fabrication japonais. D'ailleurs, les apprentis apprécient d'y faire leur formation car ils apprennent les véritables méthodes de leurs ancêtres. Le travail de la matière est précis et rustique, intuitif.

Kurosaki San débute son apprentissage dans les années 2000 et il travaille avec le maître Kanehiro pendant plus de 10 ans. Ce dernier lui apprend l'art traditionnel du forgeage. C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits qu'il décide de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Village de Takefu.

Maintenant, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir a propre structure.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

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