Couteau santoku 17cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Ryusei VG7

Le couteau santoku 17cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Ryusei VG7 associe la polyvalence d’une lame japonaise emblématique à la précision d’un travail mené dans le Village Coutelier de Takefu, au Japon. Son format accompagne les découpes du quotidien avec aisance : légumes, viandes désossées, herbes fraîches, poissons préparés… La ligne Ryusei mise sur une esthétique sobre, une finition polie et une construction technique pensée pour obtenir un tranchant net. Ce couteau japonais artisanal s’adresse aux passionnés recherchant une lame efficace, élégante et façonnée avec soin !

Une lame japonaise nette et durable

La lame santoku de 17cm offre une surface de coupe polyvalente, idéale pour trancher, émincer et hacher avec régularité. Sa construction San Maï repose sur trois couches d’acier superposées les unes sur les autres : un noyau dur, entouré de deux couches externes en acier inoxydable. Cette architecture permet d’associer la performance du cœur de lame à une protection renforcée sur les flancs.

Le noyau est réalisé en acier inoxydable VG7, enrichi en carbone à environ 1 %. Cet alliage développé par Takefu Special Steel contient également du tungstène, un élément apprécié pour améliorer la résistance à l’usure. Avec une dureté d’environ 61 HRC, la lame garde un tranchant efficace. La finition polie apporte un visuel épurée, fidèle à l’esprit Ryusei : une lame sobre et précise.

Le manche complète l’équilibre général avec une composition chaleureuse et élégante. Il est réalisé en bois de cerisier, une essence légère au toucher doux, appréciée pour son rendu naturel. Sa teinte claire crée un contraste harmonieux avec la lame polie, tout en donnant au couteau une identité visuelle discrète et raffinée.

La jonction avec la lame est assurée par une mitre en pakkawood rouge, matériau composite stable obtenu par imprégnation de résine. La forme octogonale du manche favorise une prise précise, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Cette géométrie guide naturellement la main, améliore le contrôle du geste et rend ce couteau japonais Makoto Kurosaki agréable lors des préparations longues !

Points forts à retenir concernant votre couteau japonais Makoto Kurosaki

• Lame santoku 17cm : format polyvalent pour légumes, viandes et herbes fraîches
• Structure San Maï 3 couches : bon équilibre entre tranchant, maintien et protection inox
• Cœur en VG7 inox : excellente résistance à l’usure pour un fil durable
• Environ 1 % de carbone : coupe fine qui tient sur la durée
• Dureté 61 HRC : rétention du tranchant adaptée à un usage régulier
• Finition polie : esthétique sobre et surface facile à essuyer
• Manche en cerisier : prise légère, chaleureuse et élégante
• Mitre en pakkawood rouge : jonction stable et touche visuelle raffinée
• Forme octogonale : ergonomie ambidextre et contrôle précis
• Fabrication artisanale à Takefu : travail japonais centré sur la qualité de coupe

Gestes d’entretien simples

Lavez la lame à la main avec une éponge douce et un liquide vaisselle non agressif, puis séchez-la immédiatement avec un chiffon propre. Oubliez le lave-vaisselle, les trempages prolongés et les chocs contre d’autres ustensiles. Utilisez une planche en bois ou en matière synthétique souple afin de préserver le fil. Pour l’affûtage, privilégiez une pierre à eau japonaise adaptée aux aciers durs.

Makoto Kurosaki, précision à Takefu

Makoto Kurosaki travaille dans l’univers du Takefu Knife Village, situé dans la préfecture de Fukui au Japon. Ce pôle coutelier regroupe des artisans spécialisés dans les couteaux de cuisine japonais et participe à la transmission des savoir-faire d’Echizen. Makoto Kurosaki est souvent présenté comme un artisan particulièrement attaché au travail d’affûtage et à la géométrie des lames. Son approche met l’accent sur la finesse de coupe, l’équilibre et la sensation en main. Issu d’un environnement coutelier reconnu, il collabore avec des artisans de la région et développe des couteaux au style net, fonctionnel et soigné. La gamme Ryusei reflète cette recherche de simplicité : pas d’ornement excessif, une lame inox performante et un manche japonais élégant. Une belle entrée dans l’univers des lames artisanales de Takefu !

Retrouvez notre sélection de planches en bois pour compléter votre matériel de découpe !