Si vous vous équipez d'un couteau japonais produit à Sakai, vous optez pour la tradition et la performance, sans compromis !
Ce couteau sakimaru Takohiki y est fabriqué par Sakai Takayuki, une entreprise japonaise qui réunit des forgerons traditionnels hautement qualifiés. Ces derniers mettent au point de superbes gammes uniques en utilisant des matériaux de qualité, pour des couteaux qui vous accompagnent sur la durée. Ce modèle a été forgé par le célèbre Itsuo Doi san, véritable pointure du milieu coutelier. Son père était déjà une légende de la forge, notamment grâce à sa grande technicité (il pouvait forger de l'aogami à une température bien inférieure à celle utilisée par les autres forgerons, ce qui permettait d'éviter de perdre trop de carbone). Il a transmis son savoir-faire à son fils, qui crée des couteaux depuis déjà presque un demi siècle. C'est un forgeron patient, qui va prendre soin de respecter chaque étape de forge pour garantir des résultats incroyables.
Ce modèle particulier au look très traditionnel est fait pour la découpe du poisson. Il sert par exemple sur les grosses pièces de thon. Sa lame permet de réaliser de très belles tranches ou de beaux morceaux. Du fait de sa longueur, la lame vous permet d'être à l'aise sur les pièces de grande taille.
Un couteau japonais avec des matériaux de qualité
La lame du couteau Sakai Takayuki est basée sur une structure San Maï, c'est à dire qu'elle est construite sur 3 couches d'aciers alternées. Au centre, nous avons un cœur rigide, ici le Aogami 2. Autour est apposée une couche d'acier plus doux, qui vient le protéger. L'avantage d'une telle structure c'est que l'on peut bénéficier d'un fil de coupe rigide et donc tranchant durablement, qui est cependant équilibré par la couche supérieure qui vient lui apporter une légère "souplesse", dans le sens qu'elle le rend moins cassant à l'usage. Le San Maï est d'ailleurs un damas simplifié.
L'acier japonais aogami 2, aussi appelé Blue Paper Steel 2 est produit par le sidérurgiste Hitachi, une pointure au Japon, qui fournit d'ailleurs l'acier à bon nombre de forgerons. Cet alliage particulier est enrichi en carbone (entre 1 et 1,2%) mais il présente également du tungstène. Ces deux éléments sont essentiels pour maintenir une bonne ridigité et donc permettre à la lame d'avoir un tranchant marqué qui tient. C'est un alliage haut de gamme qui vous assurera donc des découpes faciles et agréables : les aliments sont découpés avec finesse, les chairs sont préservées.
Cet acier atteint les 62 HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est un très bon indice qui montre que vous espacerez les séances d'aiguisage.
Une fois ce coeur enveloppé de sa couche d'acier supérieure, il va pouvoir être martelé (c'est ce qu'on appelle la finition Tsuchime). Le martelage est élégant et on peut l'observer seulement du côté droit de la lame.
En plus de ce martelage, la partie droite de la lame bénéficie d'un aspect brut de forge : c'est ce qui rend la lame noire. En fait, elle n'est tout simplement pas polie, et cela plaît particulièrement aux chefs japonais, qui aiment son côté traditionnel.
De l'autre côté de la lame, on peut apprécier le côté poli et immaculé de l'acier. Cela rend le couteau très original.
Ce couteau à poisson dispose d'un tranchant unilatéral, il est donc adapté aux cuisiniers droitiers. Un tranchant en biseau permet une pénétration encore plus facile dans les chairs : la lame glisse à l'intérieur.
Pour le manche, c'est du bois de chêne qui a été choisi. Ce dernier est résistant et durable (ce qui explique pourquoi il est beaucoup utilisé pour la création de mobilier, par exemple). C'est une essence qui résiste également bien à la condensation et l'humidité, ainsi qu'aux chocs et aux vibrations (grâce à cela, il ne va pas facilement se déformer).
Le manche a été brûlé sur sa partie basse. Cela lui donne encore plus de résistance, tout en lui procurant une esthétique des plus originales. Le dégradé de couleur lui donne beaucoup de caractère.
Avec ses 8 faces, il est léger et maniable. Son utilisation est agréable, même sur des découpes prolongées.
Une pâte à bois vient combler l'espace d'insertion entre la lame et le manche, pour rendre le tout étanche.
Entretien de votre couteau japonais artisanal Sakai Takayuki
- Il faut réaliser un lavage à la main uniquement, sans trop insister sous l'eau sur le manche (et ne faites pas tremper le couteau non plus)
- Une fois lavé, essuyez-le avec un chiffon doux puis rangez-le en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité
Equipez-vous également d'une pierre à aiguiser pour maintenir le tranchant idéal sur votre couteau !
