Couteau sakimaru takohiki 39cm japonais artisanal Sakai Takayuki Zangetsu The Great Wave + saya

Une création japonaise pour les amateurs de pièces d’exception

Pensé pour les passionnés de coutellerie japonaise, d’artisanat et d’estampes japonaises, le couteau japonais Sakai Takayuki Zangetsu The Great Wave artisanal est avant tout une pièce de collection, conçue pour être admirée autant que préservée. Sa longue lame de 39cm accueille la Grande Vague de Hokusai, gravée à la main par Michiko Kubota avec le mont Fuji en arrière-plan. Forgée au Japon par Shogo Yamatsuka, elle associe un cœur en acier Ginsan à une structure San Maï et une finition miroir. Le manche octogonal en ébène, rehaussé de corne de buffle noire, complète cette création singulière. La saya Kuroishime fournie permet de ranger et de protéger la lame.

Une lame San Maï de 39cm gravée par Michiko Kubota

La lame de 39cm est dotée d'une structure San Maï traditionnelle japonaise, composée de trois couches d’acier superposées. Le cœur, réalisé en acier japonais Ginsan, contient environ 0,95% de carbone et atteint une dureté d’environ 60 HRC. Les deux couches extérieures, en acier inoxydable plus doux, enveloppent ce noyau. Cette structure associe un cœur dur, qui contribue à la tenue du fil, à des couches supérieures plus souples qui soutiennent la lame. L'acier Ginsan est un alliage inoxydable : son entretien est plus simple que celui d’un acier carbone non inoxydable, même si la lame doit toujours être lavée à la main et séchée après usage.

La longueur remarquable de la lame et sa forme sakimaru takohiki, reconnaissable à sa pointe arrondie, sont typiques des couteaux japonais associés à la découpe du poisson. La lame possède une émouture asymétrique destinée aux cuisiniers droitiers. La finition miroir crée une surface réfléchissante qui met en valeur les lignes de la lame et le décor.

La lame est forgée par Shogo Yamatsuka, artisan de Sakai spécialisé dans le travail de l’acier Ginsan. Son travail de forge donne forme à la structure San Maï et au noyau en acier japonais. L’aiguisage est ensuite réalisé par Mitsuo Yamatsuka, Maître Artisan Traditionnel spécialisé dans cette étape. Il façonne le fil et contribue à établir le tranchant de la lame.

La Grande Vague de Hokusai et le mont Fuji sont gravés à la main par Michiko Kubota. Ses motifs sont travaillés sur le métal à l’aide d’outils de gravure : le dessin se construit par des lignes et des variations de relief qui captent la lumière. Les zones colorées sont obtenues par placage, c’est-à-dire par le dépôt d’une fine couche de métal sur la surface. Ce travail décoratif, associé à la finition miroir, donne à chaque lame une présence visuelle particulière. La pièce reste principalement destinée à une collection : sa longueur et son décor appellent une manipulation soigneuse.

Un manche octogonal en ébène traditionnel

Le manche est façonné dans du bois d’ébène, une essence sombre qui forme un contraste marqué avec la surface réfléchissante de la lame. L'ébène offre un toucher doux et lisse au manche du couteau. Étant une matière naturelle, la couleur, les nuances et le veinage peuvent varier d’un exemplaire à l’autre. Chaque manche possède ainsi un aspect qui lui est propre.

Il est taillé dans une forme octogonale traditionnelle qui assure une excellente prise en main. Les 8 faces servent de repères tactiles pour orienter le manche en main.

La mitre et le culot sont réalisés en corne de buffle noire. Situés aux deux extrémités du manche, ils en complètent la silhouette et s’accordent à la teinte profonde de l’ébène. La corne étant elle aussi naturelle, de légères variations de couleur ou d’aspect sont possibles.

Un saya Kuroishime est livré avec le couteau. C'est un fourreau qui recouvre la lame pour la protéger lorsqu’elle est rangée ou transportée. "Kuroishime" désigne ici sa finition noire texturée, à l’aspect minéral. Avant d’y placer le couteau, assurez-vous que la lame est parfaitement sèche, cela évite de conserver de l’humidité à l’intérieur du fourreau.

Caractéristiques et avantages

• Lame de 39cm : format long pour découper le poisson
• Structure San Maï : trois couches d’acier superposées
• Cœur en acier Ginsan : acier japonais inoxydable
• Dureté d’environ 60 HRC : contribue à la tenue du tranchant
• Émouture asymétrique : conçue pour les droitiers
• Finition miroir : met en relief les reflets de la lame
• Forgé par Shogo Yamatsuka : travail artisanal de la lame
• Affûté par Mitsuo Yamatsuka : fil performant dès la première utilisation
• Gravure de Michiko Kubota : représente la Grande Vague et le mont Fuji
• Manche octogonal en ébène : élégance et ergonomie
• Mitre et culot en corne noire : équilibre optimal et harmonie visuelle
• Saya Kuroishime inclus : protection de la lame
• Fabrication à Sakai : savoir-faire japonais

Conseils d’entretien

Si vous décidez d’utiliser ce couteau en cuisine, réservez-le à des découpes fines et évitez les aliments durs ainsi que les os. Utilisez-le sur une planche à découper adaptée, soit en bois, soit en matière synthétique.

Après chaque utilisation, lavez la lame à la main, essuyez-la immédiatement avec un chiffon doux et séchez-la soigneusement avant de la ranger dans sa saya. Ce couteau ne doit pas être mis au lave-vaisselle ni laissé à tremper dans l'évier. 

Rangez bien le couteau dans son étui ou son coffret pour le garder à l’abri de l’humidité et des chocs, et utilisez une pierre au grain adapté pour réaiguiser la lame.

Les artisans derrière cette création

Shogo Yamatsuka est un forgeron qui a appris le métier auprès de son père, lui-même forgeron. Il travaille différents aciers et s’est particulièrement spécialisé dans le Ginsan. Son expérience comprend le hizukuri, le travail de forge de l’acier. Sur cette pièce, Shogo Yamatsuka signe le travail de forge de la lame San Maï.

La gravure est réalisée par Michiko Kubota, artisane spécialisée dans la gravure décorative sur couteaux. Elle dessine d’abord ses compositions, puis les reporte sur le métal à l’aide d’un marteau et de burins. Elle utilise plusieurs outils et ajuster l’angle, la pression et la force de frappe pour travailler le relief et les lignes. Cette pratique manuelle fait de la gravure une contribution distincte du travail de forge.

Ces artisans se trouvent à Sakai, dans la préfecture d’Osaka. La ville possède une longue tradition coutelière, développée au fil des siècles et tournée notamment vers la fabrication de lames de cuisine. Vous profitez ici d'une pièce fabriquée par des experts.

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