Le couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm dispose d'une lame damassée, c'est à dire qu'elle présente un noyau dur en acier rigide, qui est entouré de plusieurs couches d'acier plus "doux". C'est un véritable plus, aussi bien au niveau des capacités techniques que du visuel !
Pour rentrer dans le détail, on peut dire que la lame dispose d'un cœur issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif), le 14Cr. Pour concevoir un tel acier, on doit broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments de l'alliage. Par la suite, on utilise des presses hydrauliques pour rendre le tout compact et on "fritte" l'acier (ajout d'un traitement thermique à haute température). Le résultat final est plus homogène qu'un acier standard, ce qui lui permet d'être plus résistant durablement, notamment face à la casse.
Le 14Cr est enrichi en carbone et son taux final s'élève à 1,4%, c'est un taux très élevé quand on sait que la moyenne générale des couteaux du marché européen et de 0,5%. Cet élément est utile pour augmenter la rigidité d'un alliage, pour que son fil soit plus solide et puisse endurer un aiguisage poussé, afin d'obtenir un tranchant rasoir. Le carbone permet également au couteau de garder ledit tranchant durablement, pour espacer les séances d'aiguisage. Cet alliage particulier atteint ainsi les 62/64 HRC sur l'échelle de Rockwell.
On peut aussi noter son taux élevé de chrome à 14%, qui permet à l'alliage de mieux résister à l'oxydation.
Ce noyau haut de gamme est enveloppé de plusieurs couches d'acier inoxydable moins rigide, pour justement équilibrer ledit noyau. Cela va lui apporter plus de souplesse, sans pour autant le rendre flexible. Par souplesse on entend une bonne résilience face aux chocs qui pourraient provoquer une casse.
La lame bénéficie également d'un traitement thermique sous vide. Ce procédé est avantageux car, lors d'un traitement thermique standard, certains éléments présents dans l'air peuvent réagir avec le métal, même lors de la trempe. Par exemple, c'est le cas de l'oxygène, de l'hydrogène...Et cela peut avoir un impact sur la lame. Ici, le traitement thermique a eu lieu sous atmosphère protégée, exempte de tout élément. La lame peut donc être traitée au mieux et elle gardera tout le potentiel voulu.
Entre la lame et le manche, on trouve une mitre en inox dont le pourtour doux et poli permet une prise en main agréable lors de vos découpes.
Du bois d'olivier a été choisi pour constituer le manche. C'est une essence très appréciée pour son coloris chaleureux et son odeur si caractéristique. Les veines sont d'ailleurs uniques sur chaque couteau, le bois étant un matériau vivant, vous n'aurez donc pas deux fois le même couteau.
Aussi, l'olivier est réputé "immortel" ce qui le rend particulièrement adéquat pour un usage en cuisine. Sa densité est gage de robustesse. En effet, il a peu de pores, ce qui lui permet de ne pas absorber les liquides et d'être ainsi mieux équipé contre la casse. Enfin, il est considéré comme un bois antibactérien ce qui lui permet d'être bien plus hygiénique que d'autres essences de bois.
Un triple liseré doré/rouge vient faire le lien entre l'olivier et l'acier de la lame. Aussi, on peut noter une superbe rivet mosaïque au centre du manche. Son motif raffiné rajoute une touche d'originalité au couteau. Enfin, un culot en acier vient finir le manche et apporter de l'équilibre à la pièce.
Entretien : le couteau doit être lavé manuellement, avec une éponge et un détergent doux. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier. Une fois qu'il est propre, essuyez-le puis rangez-le sans trace d'humidité.
Il est livré dans un coffret qui vous permet de le ranger ou de l'offrir !
Le couteau, comme tous les autres couteaux Fukito, est fabriqué avec soin en Chine Occidentale, dans la province de Guangdong. Cet endroit est rattaché à la production coutelière depuis des décennies. Les matériaux et techniques utilisées pour la création des couteaux Fukito répondent aux standards de fabrication des professionnels français du secteur de l'agroalimentaire.
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