Couteau nakiri kiritsuke 17cm japonais artisanal Nigara Hamono Anmon Damascus SG2

Une lame damas précise et raffinée

La lame repose sur une superposition d’aciers, formant une surface damassée aux motifs uniques. Chaque pièce possède ainsi une apparence qui lui est propre, avec une finition élégante mettant en valeur le travail réalisé par le forgeron.

Son cœur en acier poudre SG2, également appelé R2, contient environ 1,3% de carbone. Cette composition permet d’obtenir un fil fin et particulièrement performant pour émincer, ciseler ou détailler les légumes. La dureté de 63 HRC favorise une excellente tenue du tranchant dans le temps, tout en conservant une coupe précise lors des préparations répétées.

La lame de 17cm offre un format équilibré : suffisamment compact pour travailler avec précision, tout en proposant une surface adaptée aux légumes volumineux. Son profil plutôt droit convient notamment aux mouvements de coupe verticaux et aux découpes en poussée. La forme nakiri est traditionnellement associée à la préparation des légumes, tandis que sa pointe kiritsuke apporte davantage de précision pour les gestes minutieux.

Un manche en bouleau confortable

Le manche est réalisé en bouleau stabilisé, une essence appréciée pour son aspect naturel et sa bonne résistance au quotidien. Le procédé de stabilisation améliore sa régularité et sa durabilité, tout en conservant les nuances visuelles du bois.

Un intercalaire blanc vient créer une transition contrastante entre le manche et la lame. Cette finition apporte une touche lumineuse à l’ensemble et souligne le caractère travaillé de la pièce, sans détourner l’attention des motifs damassés.

La forme octogonale assure une prise en main adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Ses arêtes permettent de mieux positionner les doigts et de contrôler naturellement l’orientation de la lame pendant la découpe. Cette géométrie favorise également une prise stable lors des longues séances de préparation.

Les points clés à retenir

• Lame damas de 17cm : format maniable pour les préparations quotidiennes
• Superposition d’aciers : structure travaillée et performances de coupe élevées
• Cœur SG2 avec environ 1,3 % de carbone : fil fin et coupe précise
• Dureté de 63 HRC : excellente conservation du tranchant
• Surface damassée : motifs uniques et finition élégante
• Profil nakiri kiritsuke : découpe efficace et pointe précise
• Manche en bouleau stabilisé : confort et bonne résistance à l’usage
• Forme octogonale : prise en main ambidextre et contrôle naturel
• Intercalaire blanc : contraste visuel subtil
• Fabrication à Hirosaki, Japon : réalisation artisanale soignée

Conseils pour préserver le tranchant

Utilisez ce couteau sur une planche en bois ou en matériau souple. Les surfaces en verre, en pierre ou en céramique risquent d’endommager le fil. Évitez les aliments très durs, les os et les produits congelés.

Lavez le couteau à la main avec une éponge douce, puis séchez-le immédiatement. Le lave-vaisselle est déconseillé en raison des chocs, de la chaleur et des détergents agressifs. Pour l’entretien du tranchant, privilégiez une pierre japonaise adaptée aux aciers durs. Rangez ensuite le couteau dans un bloc, ou sur une barre magnétique protégée.

L’artisanat de Nigara Hamono

Nigara Hamono est installée à Hirosaki, dans la préfecture d’Aomori, au nord du Japon. La maison s’inscrit dans une tradition de forge ancienne, liée à la fabrication de lames japonaises. Son activité s’est ensuite développée autour des couteaux de cuisine, avec une attention portée aux aciers modernes et aux finitions artisanales.

Les couteaux Nigara associent ainsi des méthodes de forge traditionnelles à l’utilisation d’aciers performants comme le SG2. Le travail de la surface damassée demande une succession d’opérations précises afin de faire apparaître les motifs de la lame tout en conservant ses qualités de coupe.

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