Une lame San Maï en acier Shirogami 2
Le couteau nakiri Toshihiro Wakui est doté d'une lame de 16,5cm dont la structure est appelée San Maï. Il s'agit d'une conception typiquement japonaise. En effet, les termes "San Maï" signifient "3 couches" en japonais, ce qui illustre parfaitement la façon dont la lame se construit. Elle comprend un noyau en acier dur entouré d'une couche d'acier plus doux qui l'enveloppe. Cette conception a pour objectif de protéger le noyau tout en assurant un équilibre optimal à la lame.
Le cœur de la lame est fabriqué en acier Shirogami 2, un alliage renommé utilisé par de nombreux chefs. Aussi connu sous le nom de White Steel 2 en raison du papier blanc qui l'enveloppe, cet alliage est produit par l'aciérie Hitachi et il est largement utilisé par les forgerons japonais. Sa pureté remarquable, visible au microscope grâce à sa structure homogène, en fait l'alliage le plus proche de l'acier tamahagane, utilisé pour fabriquer les épées traditionnelles. Il peut être facilement aiguisé pour obtenir un tranchant rasoir poussé. Cet alliage contient également environ 1,3% de carbone, ce qui lui confère une dureté d'environ 62 HRC sur l'échelle de Rockwell.
Ensuite, une couche d'acier plus doux recouvre le noyau du couteau en le prenant en sandwich. Ce revêtement a pour rôle de protéger le noyau tout en lui apportant de la flexibilité afin de compenser sa rigidité. De plus, cela rend la lame moins sujette aux cassures et aux chocs lors des découpes. On peut d'ailleurs observer la superposition des aciers près du tranchant de la lame, qui forme une vague aléatoire.
Des kanji ont été délicatement gravés sur la partie supérieure de la lame, ajoutant une touche authentique à votre couteau. De plus, la lame a été polie, ce qui laisse un visuel impeccable.
Un manche octogonal pour tous les cuisiniers
Le manche de ce couteau artisanal a été taillé en octogone pour offrir une grande maniabilité et un confort optimal lors de son utilisation. Cette conception s'adapte parfaitement à votre paume, tant pour les droitiers que les gauchers, et est idéale pour des sessions de découpe prolongées.
C'est en bois de rose qu'a été réalisé le manche du couteau. Cette essence est réputée pour sa grande résistance face aux chocs et à l'humidité. Sa couleur brune foncée est magnifiée par un veinage distinctif qui donne à chaque pièce un aspect authentique et esthétique.
Une mitre en corne de buffle noire complète le manche, assurant au couteau un équilibre parfait. La mitre est séparée du manche par un élégant anneau argenté qui ajoute du contraste à l'ensemble.
Enfin, de la pâte à bois a été utilisée pour combler l'espace entre la lame et le manche du couteau. Ceci assure une étanchéité totale, empêchant toute pénétration d'eau de nettoyage ou d'aliments découpés.
Bien entretenir ce couteau japonais artisanal
Il est primordial de prendre soin de ce couteau nakiri car il a été conçu avec des matériaux de première qualité. Il ne doit jamais être placé au lave-vaisselle et il ne faut jamais le laisser tremper dans l'évier. Veillez à lui accorder le plus grand soin possible pour l'entretenir.
Le lavage du couteau doit obligatoirement être fait à la main en utilisant un savon adapté et une éponge douce. Pour nettoyer le couteau, utilisez de l'eau tiède et veillez à ne pas mouiller le manche. Après le lavage, séchez bien le couteau afin de retirer toutes les petites gouttes d'eau.
Ensuite, placez le couteau dans un endroit sec comme son coffret par exemple. Étant donné le fort taux de carbone contenu dans la lame, il est possible qu'elle subisse une légère variation de couleur avec le temps : c'est normal. Afin de préserver son apparence initiale, vous pouvez lui appliquer quelques gouttes d'huile de temps en temps.
En apprendre plus sur le forgeron Toshihiro Wakui
Ce superbe couteau japonais de cuisine a été créé par Toshihiro Wakui, un célèbre forgeron japonais reconnu pour son savoir-faire exceptionnel. Toshihiro san perpétue la tradition de sa famille depuis trois générations dans le travail du métal, et il a acquis son expertise de forgeron il y a environ vingt ans.
Lorsqu'il a pris les rênes de l'entreprise familiale, il a été confronté à une baisse de la demande de pieds de biche et de barres en métal, un secteur dans lequel sa famille était spécialisée. Après avoir échangé avec Kazuomi Yamamoto, le maître forgeron en chef de Yoshikane Hamono, il a décidé de se reconvertir dans l'art de forger de couteaux. C'est Kazuomi-san lui-même qui lui a proposé de devenir son apprenti, et Toshihiro Wakui a accepté. Pendant quatre années, il a travaillé dur en tant qu'apprenti et c'est alors qu'il a commencé à forger ses propres couteaux.
Dans son atelier situé à Sanjo au Japon, Toshihiro exerce son talent en créant des lames d'une qualité exceptionnelle. Spécialisé dans la technique de laminage à chaud du damas des lames, il leur offre une apparence unique. Malgré la configuration atypique de son espace de travail, avec un four et un marteau éloignés l'un de l'autre et un espace encombré, Toshihiro Wakui fabrique des lames haut de gamme.
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