Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro

Une superbe lame San Maï en acier japonais Ginsan

Le couteau de chef japonais est doté d'une lame de 21cm construite selon la structure San Maï, termes qui signifient "3 couches" en japonais. Elle se constitue d'un noyau en acier dur qui est recouvert d'une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté, formant ainsi un sandwich. Cette conception assure à la fois la protection du noyau et une lame à l'équilibre optimal.

La lame possède un noyau en acier inoxydable japonais Ginsan, également connu sous les noms de Silver 3 ou G3. Cet alliage contient près de 0,95% de carbone, élément qui lui confère une grande dureté et rigidité pour que la lame conserve son tranchant durablement. Avec un taux de chrome d'environ 13,5%, l'acier Ginsan présente aussi une excellente résistance à la corrosion. Le couteau a une dureté de 59/60 HRC, ce qui vous assure une lame facile à entretenir, nécessitant seulement un aiguisage à la pierre lorsque le besoin se fait sentir.

Une couche d'acier inoxydable plus doux recouvre le noyau en acier Ginsan et se replie de chaque côté. Les 3 couches du San Maï sont créées. Le noyau est protégé tout en disposant d'une certaine flexibilité, ce qui le rend plus résistant aux chocs et moins susceptible de se casser lors de la découpe. Sur le tranchant de la lame, l'alternance des couches d'acier crée un motif ondulé aléatoire qui est unique sur chaque couteau.

Pour finir avec la lame, elle possède une pointe kiritsuke qui lui permet de s'insérer facilement dans les aliments. Elle a également été polie et gravée de délicats kanji. Ce souci du détail renforce son authenticité et apporte une finition parfaite à la lame.

Le manche en cerisier à la laque Urushi Kijiro

Le couteau a un manche fabriqué en bois de cerisier, une essence sacrée au Japon qui incarne la beauté, la vie et la nature éphémère. Ce bois mi-dur est à la fois léger et robuste, assurant une grande durabilité. Naturellement clair, le cerisier est sublimé par une laque traditionnelle Urushi Kijiro. Elle le protège, lui confère une teinte brune très brillante et un toucher lisse.

Le manche a une forme octogonale qui convient autant aux cuisinier gauchers que droitiers. Sa forme épouse parfaitement la paume de votre main, vous offrant une maniabilité et un confort appréciés, même lors de longues sessions de découpe.

Pour vous assurer un couteau à l'étanchéité parfaite, de la pâte à bois combles les espaces où la lame s'insère dans le manche, évitant que l'eau et les résidus d'aliments ne s'infiltrent.

Préserver durablement mon couteau japonais artisanal

Votre couteau ayant été conçu avec des matériaux haut de gamme, il nécessite un lavage exclusivement à la main. Utilisez une éponge douce et un détergent adapté, en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez soigneusement le couteau et sans attendre pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec, comme son élégant coffret. Notez bien que ce couteau ne passe pas au lave-vaisselle et ne doit pas tremper dans votre évier.

Le savoir-faire de l'atelier artisanal Hado

Shogo Yamatsuka est à gauche ; Tadataka Maruyama est à droite

L'atelier artisanal Hado à Sakai est le fruit de la collaboration entre Tadataka Maruyama, responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l'entreprise. Tadataka souhaitait depuis devenir artisan, un objectif qui correspondait à la volonté de Ryuichiro de diversifier la production des couteaux de l'entreprise, principalement axée sur une méthode industrielle. Ryuichiro a donc proposé à Tadataka de suivre une formation pendant qu'il mettait en place un atelier artisanal interne. Tadataka Maruyama s'est formé intensivement pendant 3 ans pour se lancer dans l'aventure. L'atelier Hado a pu ouvrir ses portes au printemps 2019.

Le terme Hado (刃道), qui veut dire "la voie des lames" en japonais, a été choisi comme nom de l'atelier pour sa forte symbolique. Il représente l'ambition des artisans à rechercher l'excellence dans la fabrication des couteaux, en travaillabt chaque jour pour améliorer leur savoir-faire. Ils investissent toute leur âme, leur tamashi (魂), pour fabriquer des couteaux exceptionnels qui offrent des performances de coupe remarquables.

Votre gyuto a été forgé par Shogo Yamatsuka, un forgeron de Sakai qui a hérité du savoir-faire de son père, lui-même forgeron, et qui lui a transmis tous les secrets de l'acier Ginsan. Grâce à son expertise dans cet alliage, Shogo est le seul à maîtriser son forgeage à chaud en raison de sa manipulation complexe. Après 30 années dédiées à l'art du forgeage, connu sous le nom de Hizukuri (檜作), il s'est vu décerner le titre de Maître Artisan Traditionnel de la part du ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie. Après, Tadataka Maruyama, le chef aiguiseur de l'atelier, a affûté la lame du couteau avec son expertise, garantissant ainsi une qualité de coupe exceptionnelle et des performances optimales à chaque utilisation.

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