Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm

Les couteaux japonais Wusaki Migaki sont fabriqués par le coutelier japonais Tsunehisa. Cette coutellerie est constituée d'une véritable équipe d'experts ! On remarque tout leur savoir-faire dans le choix des matériaux et la conception des pièces.

Le couteau kiritsuke Wusaki Migaki 24cm est un couteau traditionnel de la cuisine japonaise ! Il se rapproche du couteau de chef et est tout autant polyvalent et vous sert pour les viandes, poissons, fruits, légumes, fines herbes. La forme de la lame du couteau kiritsuke fait penser aux sabres japonais utilisés par les samouraïs.

La lame du couteau Migaki :

Elle est construite à partir d'une structure San Maï, autrement dit, elle est composée de 3 couches d'acier qui se superposent. La lame dispose d'un cœur en acier Ginsan, un alliage japonais composé à 0,95% de carbone permettant au fil d'être plus rigide que la moyenne pour un tranchant durable. Il est aussi enrichi en chrome ce qui lui permet d'être plus résistant au devant de la corrosion.

L'acier Ginsan atteint une dureté d'environ 60 HRC et offre un bon compromis entre facilité d'aiguisage et maintien du tranchant. Si vous sentez que le tranchant s'essouffle, il vous suffit d'utiliser une pierre à aiguiser adapté.

Ce cœur est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable qui va permettre de protéger et d'apporter de la souplesse à la lame. Elle sera alors moins cassante durant l'utilisation. À noter que cette différence d'alliage se remarque sur le bas de la lame puisqu'on peut apercevoir une légère vague qui parcoure tout le fil de coupe.

Des kanji discrets ont été gravés sur le dos de la lame pour plus d'authenticité.

Le manche du couteau Migaki :

Son manche est fabriqué en bois d'enju, un bois robuste mais qui reste léger. C'est une essence asiatique qui présente une teinte claire chaleureuse et un veinage unique. Pour une finition parfaite, le manche est légèrement brillant.

Le manche est parfaitement maniable pour une prise en main optimale même sur la durée. Le manche est de forme octogonale (8 faces) et s'adapte à tous pour un usage ambidextre. 

Pour finir, un liant a été injecté entre la lame et le manche afin de combler cet espace et empêcher aux liquides ou aliments de s'y insérer.

Conseils d'entretien :

Ce couteau doit être lavé à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche. L'utilisation du lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser le couteau trempé dans l'évier. Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité. Grâce à ça, l'aspect originel de votre couteau sera conservé !

Jetez un œil à tous nos modèles de couteaux kiritsuke !