Ce couteau japonais artisanal met à l’honneur le savoir-faire de Sakai, ville emblématique de la coutellerie nippone. Avec sa lame kiritsuke de 20cm, il accompagne les gestes variés du quotidien : émincer des légumes, détailler une viande, ciseler des herbes ou préparer un poisson avec précision.
La ligne Shiosai associe une esthétique raffinée à une conception technique pensée pour une coupe nette et régulière. Son nom, Shiosai, évoque le grondement de la marée montante : une image que l’on retrouve dans le bleu doux du manche et dans le martelage de la lame, rappelant l’écume des vagues.
Une lame kiritsuke pleine de caractère
La lame de 20cm adopte un profil kiritsuke, reconnaissable à sa pointe angulaire et à sa ligne élancée. Ce format offre une grande zone de coupe pour travailler vite sur les légumes, les viandes ou les poissons, tout en gardant une pointe précise pour les gestes minutieux. Sa longueur apporte un mouvement fluide sur la planche, idéal pour les découpes en poussée ou en tirant, avec une belle sensation de maîtrise.
Sa construction San Maï repose sur trois couches d’acier alternées : un noyau central dur entouré de couches plus souples. Cette architecture protège le cœur de la lame, améliore la stabilité pendant la coupe et apporte un équilibre intéressant entre finesse et résistance. Le noyau en acier japonais VG10 contient environ 1% de carbone, un taux apprécié pour obtenir une coupe nette et une bonne tenue du fil. La dureté de 60 HRC permet de conserver un tranchant efficace sur la durée. Le martelage Tsuchime et le fini mat ajoutent du relief à l’acier, donnant au couteau japonais Hado Shiosai une identité visuelle sobre, expressive et très japonaise.
Le manche est réalisé en bois stabilisé bleu, un matériau choisi pour sa résistance face à l’humidité et aux variations de température en cuisine. Le procédé de stabilisation aide le bois à conserver sa forme, sa densité et son aspect au fil des préparations. Sa teinte bleue apporte une touche douce et lumineuse, en harmonie avec l’esprit marin de la gamme Shiosai.
Sa forme octogonale reprend les codes des manches traditionnels japonais. Elle offre une prise en main précise, agréable pour les droitiers comme pour les gauchers, avec des faces permettant de bien orienter la lame pendant la coupe. Ce manche favorise un geste stable, sans sensation encombrante, et accompagne la longueur de la lame avec équilibre. L’ensemble donne un couteau élégant, maniable et très agréable à utiliser sur planche, autant pour les préparations rapides que pour les découpes plus soignées. Son aiguisage est réalisé par Naohiro Nomura et Takafumi Tsuda de Fukui Co., Ltd, dans la continuité du travail artisanal mené à Sakai.
Caractéristiques et avantages du couteau japonais Hado Shiosai
- Lame kiritsuke de 20cm : format allongé pour des découpes fluides et précises
- Profil à pointe angulaire : insertion nette dans les aliments
- Construction San Maï : cœur dur protégé par différentes couches d'acier plus souple
- Noyau en acier VG10 japonais : bon équilibre entre tranchant et résistance
- Taux de carbone à 1% : coupe fine et tenue du fil régulière
- Dureté de 60 HRC : tranchant durable pour un usage fréquent
- Martelage Tsuchime : relief raffiné et identité visuelle forte
- Finition mate : rendu sobre avec un style artisanal marqué
- Manche en bois stabilisé bleu : meilleure stabilité face à l’humidité
- Forme octogonale : prise en main confortable et ambidextre
- Fabrication artisanale à Sakai : héritage coutelier japonais reconnu
- Aiguisage par Naohiro Nomura et Takafumi Tsuda : finition soignée du fil
Utilisation et entretien
Utilisez cette lame sur une planche en bois ou en matière synthétique souple afin de préserver le tranchant. Évitez les os, aliments surgelés, coquilles et surfaces dures, qui peuvent abîmer le fil. Après chaque usage, nettoyez à la main avec une éponge douce et un savon non agressif, puis séchez immédiatement avec un chiffon propre. Le lave-vaisselle, le trempage prolongé et les produits abrasifs sont à proscrire. Pour l’entretien du tranchant, privilégiez une pierre à eau japonaise.
L’atelier Hado à Sakai
Basé à Sakai, l’atelier artisanal Hado est lié à Fukui Co., Ltd, maison japonaise implantée dans l’univers de la coutellerie. Le nom Hado s’écrit 刃道 : il associe l’idée de la lame à celle de la voie, dans l’esprit d’un travail patient et précis.
L’atelier a pris forme autour de Tadataka Maruyama, ancien responsable des ventes chez Sakai Fukui, et de Ryuichiro Fukui, qui souhaitait relancer une production artisanale au sein de la maison. Après plusieurs années d’apprentissage, Tadataka Maruyama a participé au développement d’un atelier orienté vers la forge, la finition, l’aiguisage et la recherche de géométries performantes. Hado propose aujourd’hui des couteaux japonais travaillés avec soin, où chaque série met en avant une esthétique forte et un vrai sens du détail.
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