Couteau kengata sujihiki 25cm japonais Sakai Takayuki Grand Chef Seigaiha Damas 45 couches

Un sujihiki élégant qui assure des découpes nettes

Le couteau à trancher Grand Chef Seigaiha Sakai Takayuki 25cm associe performance et finesse. Sa forme kengata, rare pour un sujihiki, lui assure un tranchant hautement efficace et une allure unique. Il est fabriqué à Seki, capitale japonaise de la coutellerie moderne, selon des techniques rigoureuses mêlant traditions et innovations.

Le damas de la lame est sublimé par le motif Seigaiha, un dessin japonais ancestral inventé au 6ème siècle. À l'origine utilisé sur les cartes maritimes pour représenter les mers et les océans, "Seigaiha" signifie littéralement "mer bleue et vagues". Ces ondulations stylisées sont aujourd’hui présentées en un motif damassé sur la lame, rendant chaque pièce unique, poétique et chargée de sens.

Une lame longue et fine pour trancher sans effort

Le sujihiki Sakai Takayuki damassé 25cm est idéal pour les découpes longues et précises : filets de poissons, mais aussi jambons, rôtis ou encore volailles. Son profil kengata, plus étroit et légèrement incurvé, affine la lame tout en maintenant sa rigidité, ce qui facilite un mouvement de coupe fluide, net, sans sciage.

Cette lame est composée d'un cœur en acier inoxydable Böhler suédois, un alliage de qualité supérieure reconnu pour sa stabilité, sa pureté et sa résistance à la corrosion. Le cœur est ensuite entouré de 44 couches d’acier inoxydable, formant un damas 45 couches à la fois protecteur et spectaculaire.

La lame atteint une dureté d'environ 60 HRC, lui assurant une longue tenue du tranchant. Son émouture plate a été pensé pour assurer une insertion nette dans les aliments. Enfin, le polissage miroir améliore la glisse de la lame sur les aliments, tout en rehaussant la beauté du motif Seigaiha.

Un manche hybride équilibré et confortable

Le manche de 11cm est fabriqué en Pakkawood noir. C'est un matériau composite à base de bois laminé et de résine compressés à chaud, qui résiste à l’humidité et aux variations de température.

La forme du manche est hybride :

• Ovale (occidentale) : près de la mitre, pour une prise en main douce et fluide
• Octogonale (japonaise) : en allant vers le talon, pour un contrôle ferme et précis

Le tout est renforcé par une mitre et un talon en acier inoxydable, qui apportent robustesse et équilibre au couteau. Celui-ci est ambidextre, parfaitement adapté aux longues sessions de découpe, que vous soyez droitier ou gaucher.

Caractéristiques et avantages du sujihiki

• Lame 25cm en damas 45 couches : souplesse et résistance
• Motif Seigaiha traditionnel : esthétique japonaise symbolique
• Cœur en acier inox Böhler suédois : coupe nette, tranchant longue tenue
• Forme kengata : lame fine et incurvée, idéale pour un mouvement de balancier
• Dureté Rockwell ~60 HRC : excellente tenue du fil
• Polissage miroir : lame brillante, insertion facile dans les aliments
• Manche 11cm en Pakkawood noir : résistant à l’humidité
• Forme hybride ambidextre : ergonomie et contrôle
• Fabriqué à Seki, Japon : savoir-faire reconnu

Bien entretenir votre sujihiki japonais

Ce couteau japonais ne doit pas passer au lave-vaisselle. Veillez à le laver uniquement à la main, sous de l'eau tiède avec une éponge douce. Séchez-le immédiatement après lavage avec un torchon propre. Ne le laissez pas à tremper dans l'évier. Pour préserver son tranchant et la beauté de son damas, rangez-le dans son coffret, un bloc, un étui ou sur une barre aimantée.

Sakai Takayuki : l’excellence japonaise

Sakai Takayuki est une maison emblématique de la coutellerie japonaise. Elle puise son savoir-faire à la fois dans l’art ancestral de Sakai, berceau des sabres japonais, et la technicité de Seki, ville spécialisée dans la coutellerie moderne. La gamme Grand Chef Seigaiha est l’illustration parfaite de cette alliance : une symbolique forte, une haute qualité de coupe et des matériaux performants. Chaque pièce est fabriquée avec rigueur, pour répondre aux exigences de tous les cuisiniers.

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