Couteau kengata chef 19cm japonais Sakai Takayuki Grand Chef Seigaiha Damas 45 couches

Un couteau japonais polyvalent à l’âme traditionnelle

Le couteau de chef Sakai Takayuki Grand Chef Seigaiha 19cm combien précision et élégance. Conçu à Seki, berceau moderne de la coutellerie japonaise, il est le fruit de la rencontre entre performance, tradition et esthétisme. Sa forme kengata, aussi rare que technique, en fait une pièce unique dans votre cuisine. "Kengata" veut dire "semblable à une épée" : le profil de la lame est plus étroit et légèrement incurvé, ce qui favorise le mouvement de balancier lors de la découpe.

La lame de ce couteau présente un magnifique motif Seigaiha, un dessin japonais ancestral apparu au 6ème siècle et qui était utilisé pour représenter les mers et les océans sur les cartes maritimes. Le terme "Seigaiha" signifie littéralement "mer bleue et vagues", il symbolise la paix, la force et la continuité. Ce motif se transforme sur la lame damassée en vagues stylisées évoquant la haute mer, offrant à chaque couteau un visuel distinctif et chargé de sens.

Une lame polyvalente au tranchant remarquable

Ce couteau gyuto Grand Chef Seigaiha est muni d'une lame de 19cm. Le gyuto est le couteau de chef japonais, il est parfait pour trancher, émincer, ciseler et émincer. Sa polyvalence le rend efficace sur la viande, les légumes et le poisson. 

La lame est composée d’un noyau en acier inoxydable Böhler suédois, un alliage réputé pour sa pureté, sa robustesse et sa résistance à la corrosion. Le noyau est recouvert de 44 couches d’acier inoxydable, formant un damas 45 couches aussi esthétique que protecteur. 

L’émouture plate de la lame garantit des découpes nettes, précises et régulières. Avec une dureté de près de 60 HRC, la lame conserve un excellent tranchant dans le temps. Enfin, la finition miroir met en valeur le motif Seigaiha tout en améliorant la glisse sur les aliments.

Un manche hybride pour une prise en main parfaite

Le manche mesure 11cm et est fabriqué en bois de Pakka noir, un matériau composite constitué de bois et de résine compressés à chaud. Le Pakkawood est stable, agréable au toucher et parfaitement adapté à un usage quotidien.

Ce manche hybride présente une forme ovale de style occidental au niveau de la mitre, pour offrir une prise en main ergonomique. Il se modifie ensuite en une forme octogonale japonaise en direction du talon, pour garantir un contrôle précis et une excellente tenue en main. Il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

La mitre et le talon sont conçus en acier inoxydable, ils renforcent la solidité de l’ensemble tout en équilibrant parfaitement le couteau.

Caractéristiques et avantages en bref

• Lame 19cm damas 45 couches : coupe précise et esthétique élégante
• Motif Seigaiha traditionnel : symbolique forte et visuel unique
• Noyau en acier inoxydable Böhler suédois : robustesse et longévité
• Forme kengata : profil étroit et incurvé pour une coupe fluide
• Dureté ~60 HRC : longue tenue du tranchant
• Polissage miroir : glisse améliorée et mise en valeur du damas
• Manche 11cm en Pakkawood noir : confort, stabilité, résistance
• Forme hybride : précision japonaise et ergonomie occidentale
• Fabriqué à Seki, Japon : savoir-faire coutelier d’excellence

Conseils d’entretien

Lavez ce couteau uniquement à la main, avec une éponge non abrasive et de l'eau tiède. Séchez-le sans attendre après nettoyage. Il n'est pas prévu pour le trempage dans l'évier ni pour passer au lave-vaisselle. Rangez-le dans son coffret, un étui, un bloc ou sur une barre magnétique pour préserver son tranchant et sa finition damassée.

Sakai Takayuki : la maîtrise japonaise

Sakai Takayuki est une marque emblématique de la coutellerie japonaise. Elle perpétue l’art de la forge japonaise entre Sakai, haut lieu historique du sabre, et Seki, capitale moderne de la coutellerie. La gamme Grand Chef Seigaiha illustre cette parfaite alliance entre héritage et innovation. Chaque couteau de la gamme est le résultat d’un travail minutieux, pensé pour accompagner les cuisiniers dans toutes leurs préparations avec performance et élégance.

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