Couteau gyuto 18cm japonais artisanal Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas ébène

Un gyuto japonais au caractère unique

Forgé à la main à Miki, au Japon, ce couteau japonais gyuto Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas réunit une lame technique, une finition sombre et des matériaux naturels soigneusement sélectionnés. Son format de 18cm offre une excellente polyvalence pour préparer les légumes, les viandes, les poissons, les fruits et les herbes aromatiques.

La lame présente une esthétique raffinée grâce à ses motifs damassés, sa teinte noire et ses inscriptions japonaises. Adapté aux découpes quotidiennes, ce gyuto permet d’enchaîner les gestes avec précision tout en conservant une bonne maniabilité sur la planche.

Une lame damassée en acier SG2

La lame repose sur un cœur en acier poudre japonais SG2, également appelé SPG2 ou R2. Cet acier inoxydable haut de gamme est élaboré par métallurgie des poudres : le métal est transformé en poudre, compacté, puis densifié. Cette méthode permet d’obtenir une structure fine et homogène, favorable à la régularité du tranchant. 

Avec environ 1,3% de carbone, l'alliage atteint une dureté élevée de près de 63 HRC. Il conserve ainsi efficacement son fil lors des préparations répétées. Son alliage contient également du chrome, du molybdène et du vanadium, des éléments qui contribuent à sa résistance à l’usure et à la corrosion. 

Malgré sa dureté, le SG2 reste affûtable sur pierre avec une méthode adaptée. Il offre un équilibre intéressant entre finesse de coupe, tenue du tranchant, résistance à l’abrasion et facilité d’entretien. Son caractère inoxydable concerne le cœur de la lame ; un nettoyage manuel et un séchage immédiat restent recommandés pour préserver durablement son état.

La lame est ensuite protégée par 33 couches d’acier inoxydable, formant un damas visible sur ses flancs. La finition Kurozome réduit les reflets, renforce l’apparence sombre de l’ensemble et ajoute une protection supplémentaire contre la corrosion.

L’émouture plate assure une géométrie homogène sur la hauteur de la lame. Elle favorise un contact régulier avec les aliments et convient aux mouvements de coupe en poussée, aux découpes verticales ainsi qu’au hachage contrôlé. Des kanji gravés complètent la lame. La face avant porte une inscription évoquant l’œuvre de Shigeki, tandis que la face arrière est marquée « Minamoto ».

Le manche en ébène naturellement singulier

Le manche est réalisé en bois d’ébène, une essence naturelle haut de gamme dense et appréciée pour ses nuances sombres. Son veinage varie d’une pièce à l’autre, ce qui donne à chaque exemplaire une apparence propre. Cette variation naturelle souligne la fabrication artisanale et apporte une présence élégante à l’ensemble.

La lame se prolonge par une mitre en corne de buffle blanche. Cette matière naturelle peut également présenter des différences de teinte et de texture. Son coloris clair forme un contraste marqué avec l’ébène et la finition Kurozome.

La forme octogonale du manche offre plusieurs zones de contact pour positionner la main avec précision. Elle améliore la stabilité pendant la coupe et permet de mieux orienter le tranchant. Sa conception symétrique convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

L’association entre l’ébène, la corne claire et l’acier damassé crée un ensemble harmonieux, adapté aux amateurs de couteaux japonais artisanaux haut de gamme.

Les caractéristiques et leurs avantages

• Lame de 18cm : facilite les préparations variées au quotidien
• Noyau acier SG2 1,3% carbone : fil fin et durable
• 33 couches damassées : motif unique et protection
• Dureté de 63 HRC : limite l’usure du tranchant
• Émouture plate : coupe régulière et précise
• Finition Kurozome : réduit les reflets et protection accrue
• Manche en ébène : élégance naturelle
• Mitre en corne blanche : transition raffinée
• Manche octogonal : prise en main ergonomique
• Fabriqué par Shigeki Tanaka : tradition coutelière japonaise

Conseils pour préserver la lame

Utilisez ce couteau sur une planche en bois, en caoutchouc ou dans une matière souple. Évitez les os, les aliments congelés, les noyaux et les découpes réalisées en torsion.

Nettoyez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement avec un chiffon propre. Le lave-vaisselle, le trempage prolongé et les produits abrasifs sont interdits. Pour l’aiguisage, choisissez une pierre adaptée aux aciers durs autour de 63 HRC. Une fine couche d’huile minérale convient avant un rangement de longue durée.

Shigeki Tanaka, forgeron à Miki

Shigeki Tanaka représente la quatrième génération d’une famille liée au travail des lames. L’histoire familiale commence pendant l’ère Meiji avec son arrière-grand-père Gentaro, qui fabriquait des faucilles. Son grand-père et son père ont ensuite continué cette activité artisanale.

Après trois années de formation au Village Coutelier de Takefu, à Echizen, Shigeki Tanaka rejoint l’atelier familial situé à Miki en 1999. Il se tourne progressivement vers la fabrication de couteaux de cuisine, puis développe une production réalisée en grande partie à la main.

Miki, dans la préfecture de Hyōgo, possède une longue tradition dans la fabrication d’outils et de lames. Dans son atelier, Shigeki Tanaka travaille avec une équipe réduite sur différentes étapes, comme la mise en forme, l’affûtage et les finitions. Ses créations existent dans plusieurs aciers et configurations, notamment en SG2, en damas et avec une finition Kurozome.

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