Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro White 2 steel 21cm

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau de chef 21cm présente une lame San Maï avec un coeur en acier carbone, le White #2 Steel. Cet alliage, issu des aciéries Hitachi (fournisseur d'acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n'est plus à faire), dispose d'un taux de carbone s'élevant à 1.05%. C'est un type d'acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme du Japon. Ce taux de carbone permet de rendre l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l'aiguiser de façon plus marquée. De fait, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

Ce noyau au carbone est ensuite pris en sandwich par une couche de fer doux, vous le voyez avec les différences de couleur sur le bas de la lame.

Cependant, il est important de noter que le carbone et le fer sont sensibles à l'oxydation. Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps, pour l'entretien.

Le couteau Yoshihiro dispose d'une finition brute de forge. Elle n'est pas polie, c'est ce qui lui donne son aspect sombre original. Les chefs japonais adorent ce type de finition, qui fait plus authentique.

Enfin, le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. Chaque couteau Yoshihiro est donc porteur d'un cachet indéniable.

Une virole noire en corne de buffle viens faire le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est fabriqué en bois de magnolia clair. Sa forme traditionnelle en D vient parfaitement se caler dans votre paume.

Yoshihiro met à votre disposition des couteaux de cuisine performants, qui vous accompagneront sur des années. La marque est établie depuis une centaine d'années au Japon, et les artisans qui travaillent dans la création des couteaux sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers de l'époque (le savoir-faire peut être remonté jusqu'au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour créer les épées sont transférées dans le domaine de la coutellerie, c'est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Chaque couteau créé par la marque est unique : prestige assuré ! La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par "chaque moment est une opportunité unique dans une vie". C'est pourquoi la marque s'applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

Découvrez tous les couteaux Yoshihiro sur notre site, Couteauxduchef !