Couteau de chef gyuto 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène

Une grande lame au caractère japonais

Réalisé au Japon selon des méthodes artisanales, ce couteau de chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène accompagne les préparations nécessitant précision, amplitude et régularité. Sa lame convient à de nombreux aliments : légumes, viandes, poissons, fruits, herbes aromatiques ou pièces de taille importante. Sa longueur permet de réaliser des coupes continues, avec moins d’allers-retours sur la planche.

La lame adopte une construction San Maï composée de trois couches d’acier assemblées entre elles. Le cœur est constitué d’Aogami 2, un acier carbone japonais également appelé Blue Paper Steel n°2 et contenant environ 1,1% de carbone. Cette composition permet d’obtenir un fil fin, vif et particulièrement agréable lors des découpes précises.

Avec une dureté de 62 HRC, le tranchant conserve ses qualités pendant une longue période.

Les flancs de la lame sont recouverts d’acier inoxydable. Cette particularité limite les contraintes d’entretien sur les côtés, tandis que le fil en Aogami 2 reste sensible à l’humidité. Le tranchant poli glisse facilement dans les aliments. La surface sablée apporte une apparence mate, équilibrée et peu brillante.

Un manche sombre et ergonomique

Le manche est façonné en ébène, un bois naturellement dense et reconnaissable à sa teinte foncée. Comme chaque pièce provient d’un matériau naturel, de légères différences de couleur ou de veinage peuvent apparaître. Elles contribuent au caractère unique de chaque couteau.

Sa silhouette octogonale correspond à la forme traditionnelle des manches japonais Wa. Les différentes facettes offrent des points de repère utiles pour placer les doigts et orienter la lame. Cette conception permet une utilisation confortable par les droitiers comme par les gauchers.

Les points essentiels

• Lame de 24cm : adaptée aux préparations demandant une large surface de coupe.
• Construction San Maï : assemblage de trois couches pour une lame structurée.
• Cœur en Aogami 2 : acier carbone permettant d’obtenir un fil très fin.
• Teneur en carbone d’environ 1,1% : affûtage précis et tranchant incisif.
• Dureté de 62 HRC : bonne résistance du fil sur le long terme.
• Couches externes en inox : flancs plus simples à entretenir.
• Fil poli : coupe nette et progression régulière dans les aliments.
• Finition sablée : aspect mat, sobre et contemporain.
• Manche octogonal en ébène : repères naturels et prise en main ambidextre.
• Fabrication japonaise artisanale : réalisation inspirée des méthodes traditionnelles.

Utilisation, nettoyage et affûtage

Après chaque usage, nettoyez la lame à la main avec de l’eau tiède et une éponge non abrasive. Séchez-la aussitôt afin d’éviter l’apparition de traces ou d’oxydation sur le cœur carbone. Le passage au lave-vaisselle est interdit, tout comme les éponges métalliques et les produits agressifs.

Travaillez sur une planche en bois ou en plastique souple. N’utilisez pas ce couteau pour les os, les aliments congelés, les noyaux ou les coquilles. Une pierre à aiguiser convient pour entretenir le fil. La lame peut développer une patine au fil du temps : cette évolution naturelle n’altère pas ses qualités de coupe.

Pour le rangement, choisissez un endroit sec. Une barre magnétique, un bloc adapté ou un fourreau protègera efficacement le tranchant.

Hatsukokoro, une approche japonaise de la coutellerie

Hatsukokoro est une marque japonaise qui propose des couteaux fabriqués dans différentes régions spécialisées du pays. Elle collabore avec des artisans et des ateliers sélectionnés pour créer des modèles utilisant des aciers, des formes de lames et des matériaux de manche variés.

La marque accorde une place importante aux constructions traditionnelles japonaises, tout en proposant des lignes adaptées aux usages actuels. La collection Kaijin associe notamment un acier carbone Aogami 2, une protection extérieure en inox et des manches réalisés dans des bois soigneusement choisis.

Le nom « Kaijin » renvoie à l’idée d’une personne mystérieuse. Cette gamme privilégie une esthétique mesurée, avec une finition sablée et un manche sombre en ébène.

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