Une lame japonaise conçue pour la précision
Fabriqué artisanalement au Japon, le couteau de chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène associe une lame de 21cm à une construction San Maï traditionnelle. Ce format polyvalent convient à la préparation quotidienne des légumes, des viandes, des poissons et des herbes aromatiques. La longueur de lame offre suffisamment d’amplitude pour réaliser des découpes régulières, tout en conservant une bonne maniabilité.
La structure San Maï repose sur un noyau central en acier japonais Aogami 2, également appelé Blue Paper Steel n°2. Avec environ 1,1% de carbone, cet acier permet d’obtenir un tranchant fin, incisif. Sa dureté de 62 HRC favorise une bonne tenue du fil. Le cœur carbone reste sensible à l’oxydation et peut développer une patine naturelle.
Les deux couches supérieures en acier inoxydable protègent la partie centrale de la lame et réduisent les contraintes d’entretien sur les flancs. Le tranchant poli procure une sensation de coupe fluide, tandis que la surface sablée apporte un rendu mat, discret et contemporain.
Un manche octogonal en ébène
Le manche est fabriqué en ébène, un bois dense au coloris sombre et à l’aspect raffiné. Chaque pièce peut présenter de légères variations de teinte ou de veinage, propres aux matériaux naturels.
Sa forme octogonale reprend les codes du manche japonais traditionnel Wa. Elle offre plusieurs repères naturels pour positionner les doigts et contrôler la lame avec précision. Cette géométrie convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux utilisateurs gauchers.
L’association entre le manche en ébène et la lame de 21cm forme un ensemble polyvalent. Le gyuto permet notamment d’émincer les oignons, ciseler les herbes, tailler les légumes, trancher la viande ou préparer les filets de poisson.
Caractéristiques principales du couteau
- Lame de 21cm : amplitude adaptée aux découpes variées.
- Construction San Maï : association équilibrée entre dureté et protection.
- Noyau Aogami 2 : tranchant fin et excellente capacité de coupe.
- Environ 1,1% de carbone : fil incisif pour une découpe au top.
- Dureté de 62 HRC : bonne conservation du tranchant.
- Couches extérieures inoxydables : entretien simplifié sur les flancs.
- Tranchant poli : pénétration fluide dans les aliments.
- Surface sablée : finition mate, sobre et peu réfléchissante.
- Manche octogonal en ébène : prise en main stable et ambidextre.
- Fabrication artisanale japonaise : travail réalisé selon un savoir-faire traditionnel.
Conseils d'utilisation et d'entretien
Lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement. Le lave-vaisselle, les produits abrasifs et les éponges métalliques sont à éviter. Utilisez le couteau sur une planche en bois ou en matériau souple. Ne coupez pas d’os, de surgelés, de noyaux ou d’aliments très durs.
Le cœur en Aogami 2 peut s’oxyder s’il reste humide. Une patine progressive est normale et peut apparaître au fil des utilisations. Pour préserver le tranchant, utilisez une pierre à aiguiser adaptée aux lames japonaises. Rangez le couteau dans un endroit sec, idéalement sur une barre magnétique ou dans un fourreau de protection.
Hatsukokoro et le savoir-faire japonais
Hatsukokoro est une marque japonaise basée à Amagasaki, dans la préfecture de Hyōgo. Elle développe différentes collections de couteaux en travaillant avec des artisans et des fabricants spécialisés répartis au Japon. Cette organisation permet de proposer des modèles aux constructions, aciers et finitions variés.
La gamme Kaijin rassemble des couteaux conçus autour de matériaux traditionnels et de lignes sobres. Le terme « Kaijin » peut être traduit par « personne mystérieuse ».
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