Une lame japonaise pensée pour la précision
La lame adopte une construction San Maï, une méthode japonaise composée de trois couches d’acier superposées. Le cœur est réalisé en SPG Strix, un acier inoxydable issu de la métallurgie des poudres et enrichi en carbone, avec un taux élevé d’environ 1,5%. Cette composition permet d’obtenir une lame très dure, affûtée avec précision et capable de conserver son tranchant pendant longtemps.
Trempé à 65 HRC sur l’échelle de Rockwell, le cœur offre un fil de coupe fin et performant. Malgré cette dureté élevée, l’acier SPG Strix reste conçu pour conserver une bonne aptitude à l’aiguisage sur pierre. Il est ainsi possible de retrouver progressivement un tranchant efficace lorsque cela devient nécessaire.
Les deux couches externes sont fabriquées en acier inoxydable. Plus souples que le cœur, elles l’accompagnent et contribuent à protéger la partie centrale de la lame. La surface reçoit un martelage formant un motif original, puis une finition polie.
Un manche en bois au toucher agréable
Le manche est conçu en bois de rose, une essence appréciée pour ses teintes chaleureuses, son veinage naturel et sa sensation agréable en main. Dense et résistant, ce bois apporte une finition élégante tout en conservant une texture confortable pendant la préparation des aliments. Chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de veinage, liées aux caractéristiques naturelles du matériau.
Une mitre en pakkawood clair assure la liaison entre le manche et la lame. Ce matériau composite est fabriqué à partir de bois laminé imprégné de résine, puis compressé et durci à chaud. Il possède une bonne résistance à l’humidité et aux sollicitations répétées, tout en conservant l’apparence visuelle du bois.
La forme octogonale du manche convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
L’assemblage entre la lame et le manche est complété par une pâte à bois destinée à combler les petits espaces. Cette finition limite les infiltrations d’eau et contribue à préserver la solidité de l’ensemble.
Les points forts en un coup d’œil
- Lame de 21cm : format polyvalent pour les découpes quotidiennes
- Acier SPGStrix : tranchant fin et excellente tenue de coupe
- Environ 1,5% de carbone : dureté élevée et fil durable
- Dureté de 65 HRC : résistance accrue à l’usure du tranchant
- Construction San Maï : équilibre entre rigidité du cœur et protection
- Revêtement inoxydable : entretien facilité sur les flancs de lame
- Martelage : surface originale et finition artisanale
- Finition polie : aspect lumineux et élégant
- Manche en bois de rose : toucher confortable et veinage naturel
- Mitre en pakkawood clair : liaison robuste entre lame et manche
- Forme octogonale : prise en main adaptée aux droitiers et gauchers
- Fabrication à Takefu : savoir-faire japonais transmis entre artisans
Conseils d’utilisation et d’entretien
Utilisez ce couteau uniquement sur une planche adaptée en bois ou en matériau souple. Évitez les aliments très durs comme les os, les aliments surgelés, les noyaux et les courges épaisses. Ne forcez pas la lame en torsion.
Lavez-la à la main avec une éponge douce, sans produit abrasif. Séchez immédiatement la lame après chaque nettoyage et évitez de mouiller longuement le manche en bois. Ne laissez jamais le couteau tremper dans l’évier et ne le placez pas au lave-vaisselle. Pour préserver son fil, utilisez une pierre à aiguiser adaptée aux lames japonaises.
Yoshimi Kato, artisan du Village coutelier de Takefu
Yoshimi Kato est la troisième génération de la manufacture Kato Knife Manufacturing, fondée en 1948 et installée dans la préfecture de Fukui. Son atelier fait partie du Takefu Knife Village, un regroupement d’artisans spécialisés dans la fabrication de couteaux et d’outils forgés.
Le Village coutelier de Takefu se trouve à Echizen, une région japonaise reconnue pour son savoir-faire dans le travail des lames. Son histoire s’inscrit dans une tradition de près de 700 ans liée à la production d’outils agricoles et de couteaux forgés. Le site réunit plusieurs manufactures indépendantes qui travaillent autour de méthodes traditionnelles tout en développant des modèles adaptés aux usages contemporains.
Yoshimi Kato a repris l’activité de son beau-père Hiroshi Kato en 2018. Hiroshi Kato, maître forgeron et membre fondateur du Village coutelier de Takefu, a consacré sa carrière à la transmission du savoir-faire d’Echizen. Cette continuité familiale se retrouve dans des couteaux fabriqués en petites séries, où le forgeage, le martelage et les finitions sont réalisés avec une attention particulière.
Retrouvez tous les couteaux proposés par Yoshimi Kato san sélectionnés par notre équipe !
