La lame performante du couteau bunka 18cm
Ce bunka artisanal dispose d'une lame de 18cm construite selon la structure San Maï. Cette conception japonaise traditionnelle implique d'envelopper un noyau rigide avec une couche d'acier plus doux, créant ainsi une structure en sandwich à trois couches. Cette approche originale assure un très bon équilibre à la lame tout en préservant son noyau. Les termes "San Maï" se traduisent littéralement par "trois couches" en japonais.
Le noyau de la lame est constitué d'acier Shirogami #2, un alliage également appelé White Steel 2. Cet alliage est très apprécié des chefs cuisiniers et est fabriqué par l'aciérie japonaise Hitachi. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa pureté et présente une structure si uniforme qu'elle peut être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, traditionnellement utilisé pour la création d'épées. Cet alliage reste malgré tout facile à affûter, ce qui permet d'obtenir une précision de coupe exceptionnelle. Avec une teneur en carbone d'environ 1,3%, il atteint une dureté de 62 HRC.
Le cœur dur est ensuite entouré d'une couche de fer plus doux, formant un "sandwich" plié de chaque côté pour assurer une protection totale. Cette enveloppe extérieure apporte une certaine flexibilité au cœur tout en le préservant. Le couteau ne pas flexible, mais il est moins sensible aux chocs, et donc à la casse, pendant les découpes. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant et créent un motif ondulé aléatoire qui ajoute une touche esthétique unique.
La partie supérieure de la lame présente une finition brute de forge traditionnelle, ce qui lui confère beaucoup de caractère. Des kanji ont été gravés de chaque côté de la lame, renforçant ainsi son authenticité.
Ce couteau japonais traditionnel appartient à la gamme Sumi, un nom inspiré de l'encre japonaise Sumi, réputée pour son noir profond et mat, évoquant ainsi la couleur de la lame.
Un manche en chêne brûlé confortable et élégant
Le manche du couteau japonais artisanal a été taillé dans une forme octogonale, s'adaptant ainsi aux mains de tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. Cette conception assure une prise en main ergonomique et confortable, offrant une maniabilité optimale même lors de longues périodes de découpe.
C'est du chêne brûlé qui a été utilisé pour confectionner le manche du couteau, un bois résistant qui offre une bonne durabilité face à l'humidité et aux impacts. L'extrémité du manche a été brûlée, pour renforcer la solidité de votre couteau tout en lui donnant un aspect visuel unique.
Enfin, de la pâte à bois comble minutieusement les espaces où la lame s'insère dans le manche du couteau. Elle a pour but de vous offrir un couteau parfaitement étanche, empêchant ainsi toute pénétration d'eau ou de résidus alimentaires.
Un couteau japonais traditionnel forgé dans l'atelier Hado
L'atelier Hado a récemment vu le jour à Sakai au Japon. L'idée de créer cet atelier est née de la collaboration entre Tadataka Maruyama, anciennement responsable des ventes chez Sakai Fukui, qui produit des couteaux japonais de manière industrielle, et Ryuichiro Fukui, le président de l'entreprise. Tadataka rêvait depuis longtemps de devenir artisan, et cela correspondait parfaitement au souhait de Ryuichiro de relancer une production artisanale. Pour concrétiser leur projet, Tadataka Maruyama s'est formé intensivement pendant trois ans, tandis que Sakai Fukui préparait la mise en place d'un atelier interne. L'atelier Hado a été lancé au printemps 2019, marquant le début d'une nouvelle ère d'artisanat chez Sakai Fukui.
Hado (刃道), qui signifie "la route des lames" en japonais, a été choisi comme nom pour représenter l'essence même de l'atelier. Ce nom reflète le désir des artisans d'atteindre une qualité supérieure, en progressant en permanence sur le chemin de l'excellence de la forge. Ils mettent tout leur tamashi (魂), leur âme, dans leur travail afin de créer des couteaux à la fois magnifiques et dotés d'exceptionnelles performances de coupe. Chez Hado, chaque couteau est le fruit de l'originalité et de l'unicité des artisans.
Votre couteau bunka a été forgé par Yoshikazu Tanaka, Maître Artisan Traditionnel certifié renommé de Sakai. Il est la 4ème génération de forgerons de l'atelier, et il est connu pour ses compétences exceptionnelles dans la création de lames forgées à partir de matériaux haut de gamme, tout en leur conférant un design traditionnel. Le couteau a ensuite été confié aux mains expertes de Tadataka Maruyama, chef aiguiseur de l'atelier, qui l'a soigneusement affûté à la main sur une meule afin de lui donner une incroyable netteté. Cette attention méticuleuse à chaque détail garantit que le couteau bunka Sumi est non seulement esthétiquement magnifique, mais aussi d'une efficacité redoutable lors de chaque utilisation.
À gauche : Yoshikazu Tanaka / à droite : Tadataka Maruyama
Un couteau japonais haut de gamme à l'entretien soigné
Ce couteau artisanal a été créé à partir de matériaux haut de gamme. Afin de préserver durablement sa très grande valeur, il est primordial de lui accorder un entretien régulier très méticuleux.
Compte tenu du fort taux de carbone dans la lame, tant dans le noyau que sa couche supérieure, il est essentiel de la nettoyer exclusivement à la main afin de préserver sa qualité exceptionnelle. L'utilisation du lave-vaisselle ou de la trempe dans l'évier sont à strictement éviter. Il est recommandé d'utiliser une éponge non abrasive et un savon doux, en veillant à ne pas mouiller le manche du couteau. Une fois lavée, la lame doit être soigneusement et immédiatement essuyée pour éliminer toute trace d'humidité. Le couteau peut alors être rangé dans un endroit sec, tel que son élégant coffret, afin de le protéger.
Même en entretenant soigneusement votre couteau, il est normal d'observer un léger changement de couleur de la lame au fil des mois. Cette variation s'explique par la forte présence de carbone dans toute la lame, ce qui la rend hautement réactive aux éléments extérieurs tels que l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments. Afin de la préserver, il est conseillé d'appliquer occasionnellement un peu d'huile sur la lame. Cela permettra de la protéger, de la nourrir, et de maintenir son apparence originelle.
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