L’atelier artisanal Hado, basé à Sakai, est le fruit d’une collaboration entre Tadataka Maruyama, alors responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l’entreprise. Animé par sa passion pour les couteaux japonais, Tadataka nourrissait le rêve de devenir artisan. Lorsqu’il a partagé son projet avec Ryuichiro, celui-ci, désireux de réintroduire l’artisanat dans son entreprise jusqu’alors tournée vers la production industrielle, y a vu une formidable opportunité. Il a encouragé Tadataka à se former à la coutellerie pour créer un atelier artisanal interne. Après trois années d’apprentissage rigoureux, Tadataka a pris la direction de cet atelier, entièrement dédié à la fabrication de couteaux japonais d’exception. L’atelier Hado a officiellement ouvert ses portes au printemps 2019 !
Le nom "Hado", signifiant "la voie des lames", incarne l’essence même de cette forge, mêlant recherche d’excellence et perpétuelle amélioration. Les couteaux Hado sont forgés avec une précision inégalée et offrent des performances de coupe hors pair.
Ce couteau bunka a été forgé par Yoshikazu Tanaka, Maître Artisan Traditionnel certifié et figure incontournable de Sakai. Issu d’une lignée de forgerons remontant à quatre générations, il est reconnu pour son savoir-faire exceptionnel, mariant des matériaux de qualité supérieure à un design respectueux des traditions japonaises. Une fois forgé, votre couteau a été confié à Tadataka Maruyama, maître aiguiseur de l’atelier, qui l’a affûté avec un soin minutieux. Travaillant à la main sur une meule, il a peaufiné le tranchant pour garantir une netteté incomparable !
Yoshikazu Tanaka est à gauche et Tadataka Maruyama est à droite
Un couteau damassé au design raffiné
Ce couteau bunka japonais est doté d’une lame damassée, réalisée selon une technique traditionnelle qui consiste à forger un noyau en acier dur, ensuite enveloppé de plusieurs couches d’acier plus souple. Ce procédé garantit un équilibre parfait entre dureté et résistance, tout en protégeant le cœur de la lame, la rendant ainsi plus durable.
Le noyau de la lame est fabriqué en acier japonais Aogami #1, également connu sous le nom de Blue Paper Steel 1, un alliage haut de gamme produit par le réputé sidérurgiste Hitachi. Cet acier contient environ 1,3 % de carbone, un pourcentage élevé qui augmente la dureté de la lame. Résultat : votre lame atteint une dureté élevée de 63HRC sur l’échelle de Rockwell, offrant une rétention de tranchant remarquable pour une performance de coupe optimale !
Cette lame présente une émouture plate et fine, appelée "flat grind". Ce type d'émouture est apprécié pour sa robustesse et son esthétique élégante. Elle offre également un avantage pratique : sa forme est facile à reproduire lors de vos séances d’aiguisage, simplifiant ainsi son entretien.
Le motif damassé est obtenu par l’ajout de multiples couches de fer doux et d’acier plus souple, qui équilibrent la dureté du noyau. Ce mélange confère à la lame une légère souplesse (sans devenir flexible), suffisante pour éviter qu’elle ne devienne cassante à l’usage, tout en maintenant sa rigidité. Les fines ondulations visibles sur la lame, créées par ces couches successives, offrent un design unique et raffiné qui sublime l'apparence de votre couteau de cuisine japonais.
La partie supérieure de la lame arbore une finition brute de forge, qui confère un caractère authentique à ce couteau artisanal japonais. En contraste, la partie inférieure damassée a été soigneusement polie, ajoutant une touche d’élégance raffinée à l’ensemble.
Ce couteau Hado appartient à la gamme Sumi, un nom inspiré de l’encre japonaise traditionnelle. Son design s’inspire de cette encre, avec une teinte noire profonde et un fini mat qui évoquent sa sobriété et sa finesse.
Le manche de ce couteau damassé est conçu en bois de chêne noir, une essence naturelle reconnue pour sa robustesse et sa durabilité. Grâce à sa haute densité, ce bois résiste efficacement à l’humidité, aux chocs et aux déformations liées à la condensation. Ses nuances brunes et son veinage foncé, uniques à chaque manche, ajoutent un charme distinctif aux couteaux de la gamme Hado Sumi B1D.
Sa forme octogonale a été pensée pour s’adapter confortablement aux mains de tous les utilisateurs, qu’ils soient droitiers ou gauchers. Ce design ergonomique garantit une prise en main stable et agréable, même lors d’utilisations prolongées en cuisine.
Enfin, de la pâte à bois a été appliquée à l’intersection entre la lame et le manche pour sceller les éventuels interstices. Cette finition assure une étanchéité optimale, empêchant l’eau ou les résidus alimentaires de s’infiltrer.
Comment prendre soin d’un couteau artisanal japonais ?
Pour préserver la qualité de votre couteau japonais artisanal, il est essentiel de le laver uniquement à la main, en utilisant une éponge douce et un détergent léger, tout en veillant à ne pas mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour éliminer toute trace d’humidité et rangez-le dans un endroit sec. Évitez absolument de le mettre au lave-vaisselle ou de le laisser tremper dans l’évier.
Avec le temps, il est normal que la teinte de la lame change légèrement. Cette patine naturelle résulte de la réaction du carbone face à l’acidité des aliments et à l’humidité ambiante. Rassurez-vous, cela n’altère en rien les performances de votre couteau damassé !
Découvrez un grand nombre de couteaux japonais damas sur Couteauxduchef.com !
