Couteau bunka 17cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime VG10 damas

Une lame japonaise au caractère affirmé

Fabriqué artisanalement à Hirosaki, au nord du Japon, ce couteau bunka associe tradition de forge et lignes contemporaines. Sa lame de 17cm offre un format maniable pour préparer les légumes, les herbes, les viandes et les poissons avec précision.

Son profil bunka se reconnaît à sa pointe angulaire, adaptée aux découpes fines et aux gestes nécessitant un bon contrôle. La finition damassée et le martelage Tsuchime donnent à la lame une identité visuelle unique. Cet ensemble séduira les amateurs de coutellerie japonaise à la recherche d’un outil aussi performant qu’esthétique !

Un tranchant précis avec finition damassée

La lame de 17cm est composée de plusieurs couches d’acier superposées autour d’un noyau central en acier japonais VG10. Cette construction damassée apporte de la rigidité à la lame tout en créant des motifs élégants, variables selon chaque pièce. Elle renforce également la personnalité artisanale de l’ensemble.

Le VG10 contient environ 1% de carbone, une composition adaptée à la fabrication de lames destinées à conserver un tranchant efficace dans le temps. Sa dureté de 60 HRC offre un bon équilibre entre finesse de coupe, résistance et facilité d’entretien. Le fil reste performant lors des préparations quotidiennes, à condition d’utiliser une planche adaptée et une technique de coupe maîtrisée.

Le martelage Tsuchime présente un motif original en forme de vague. Ces reliefs créent de petites zones de séparation entre la lame et les aliments, ce qui limite leur adhérence pendant la découpe. La finition damassée apporte une dimension décorative supplémentaire, tout en conservant une surface fonctionnelle et agréable à utiliser.

Un manche en ébène à la prise en main naturelle

Le manche est réalisé en bois d’ébène, une essence dense reconnue pour sa robustesse et sa bonne durabilité. Sa teinte sombre et son aspect sobre s’accordent naturellement avec les motifs de la lame damassée. Ce matériau apporte également une sensation agréable au toucher et une finition élégante.

Sa forme octogonale favorise une prise en main stable et confortable. Elle permet de mieux positionner les doigts autour du manche, tout en facilitant le contrôle de la lame lors des découpes répétées. Cette géométrie convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

Les points clés à retenir concernant votre couteau japonais

• Lame damassée de 17cm : format maniable pour les découpes variées
• Noyau en VG10 avec environ 1% de carbone : tranchant précis et durable
• Dureté de 60 HRC : bonne tenue du fil dans le temps
• Martelage Tsuchime en forme de vague : réduction de l’adhérence des aliments
• Profil bunka avec pointe angulaire : découpe fine et contrôle précis
• Manche en ébène : robustesse et toucher agréable
• Forme octogonale : prise en main ergonomique pour droitiers et gauchers
• Fabrication artisanale à Hirosaki : héritage japonais de la forge

Conseils d'entretien de votre couteau

Lavez le couteau à la main après chaque utilisation avec une éponge douce et un produit vaisselle adapté. Séchez-le immédiatement avec un chiffon propre afin de préserver l’acier et le manche en bois. Le lave-vaisselle, les immersions prolongées et les produits abrasifs sont à proscrire.

Utilisez une planche en bois ou en plastique souple. Évitez le verre, la céramique et les surfaces très dures, qui risquent d’endommager le fil. Pour l’entretien, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée aux couteaux japonais. Rangez la lame dans un protège-lame ou sur une barre magnétique, sans contact avec d’autres ustensiles.

Le savoir-faire de Nigara Hamono

Nigara Hamono est installée à Hirosaki, dans la préfecture d’Aomori, au nord du Japon. La maison familiale est en activité depuis plusieurs centaines d'années. Après la diminution de la demande en sabres japonais, le savoir-faire de la forge a progressivement été appliqué à la fabrication d’outils tranchants, puis de couteaux de cuisine.

La forge associe aujourd’hui techniques traditionnelles, recherche sur les matériaux et adaptation aux usages modernes. Elle fabrique des couteaux de cuisine, des lames spécialisées et différents outils coupants. Son approche repose sur une évolution constante des formes, des aciers et des finitions, tout en conservant une identité issue du travail de la lame japonaise.

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