Couteau bunka 17cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène

Le couteau japonais bunka Hatsukokoro Kaijin BS2 17cm est un couteau associant une structure San Maï, un cœur en acier carbone Blue Paper Steel n°2 (Aogami 2) et un manche octogonal en ébène. Fabriqué au Japon, il adopte une apparence volontairement épurée : le tranchant est poli tandis que la surface de lame sablée crée un contraste mat, discret et élégant.

Une lame précise et performante

Avec ses 17cm, la lame offre un format polyvalent, suffisamment long pour réaliser des découpes régulières, tout en restant maniable sur un plan de travail domestique. La forme bunka reprend l’esprit polyvalent du santoku tout en adoptant une pointe de type kiritsuke, plus anguleuse. Cette géométrie facilite les découpes de précision, le travail de la pointe et les incisions dans les aliments.

La construction San Maï repose sur un noyau rigide en acier Blue Paper n°2, également appelé Aogami n°2, protégé par deux couches supérieures en acier inoxydable. Cet acier carbone contient environ 1,1% de carbone, une proportion favorable à l’obtention d’un tranchant fin et mordant. Le noyau n’est pas inoxydable : il peut donc développer une patine au fil des utilisations et demande à être essuyé soigneusement après chaque préparation.

Un manche octogonal en ébène

Le manche est réalisé en ébène, un bois dense et élégant apprécié pour son aspect sombre et sa bonne résistance. Sa forme octogonale correspond au style traditionnel des manches japonais Wa.

Cette géométrie convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux utilisateurs gauchers.

Associé à une lame de 17cm, ce manche procure un ensemble maniable et précis. Le couteau peut ainsi accompagner les découpes quotidiennes : émincer un oignon, ciseler des herbes, tailler des légumes, trancher une pièce de viande ou préparer un filet de poisson. L’ébène étant un matériau naturel, de légères variations de teinte ou de veinage peuvent apparaître d’un exemplaire à l’autre.

Les avantages en un coup d’œil

• Lame de 17cm : Format polyvalent pour les découpes quotidiennes.
• Acier San Maï BS2 : Tranchant fin et excellente capacité de coupe.
• Couches inoxydables : Protection renforcée autour du noyau carbone.
• Environ 1,1% de carbone : Acier adapté à un fil incisif.
• Tranchant poli : Pénétration nette et sensation de coupe fluide.
• Surface sablée : Aspect mat et entretien visuel facile.
• Manche octogonal en ébène : Prise en main stable et ambidextre.
• Fabrication artisanale japonaise, style sobre et épuré

Conseils d'utilisation et d'entretien

Lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis essuyez-la immédiatement après chaque utilisation. N’utilisez pas le lave-vaisselle et évitez les produits abrasifs qui pourraient altérer la finition sablée. Employez ce couteau sur une planche en bois ou en matériau souple. Ne coupez pas d’os, de surgelés, de noyaux ou d’aliments très durs. Pour entretenir le fil, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée aux couteaux japonais. Une fine patine peut apparaître sur le cœur carbone : elle est normale et témoigne de l’évolution de l’acier.

Hatsukokoro et la tradition japonaise

Hatsukokoro est une marque proposant différentes gammes de couteaux japonais, avec des constructions et des finitions variées. Les couteaux sont élaborés en collaboration avec des forgerons experts en coutellerie.

La gamme Kaijin, dont le nom signifie « personne mystérieuse », reflète le savoir-faire des artisans sélectionnés par Hatsukokoro : des couteaux à la fois performants, authentiques et dépourvus d’artifices.

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