Lame de boulanger courbée en acier carbone - Lot de 12

Le grignage est une étape indispensable avant la cuisson de vos pâtons. Pour que celle-ci soit parfaite, il est nécessaire de permettre au gaz carbonique et à la vapeur d'eau de s'échapper sans déchirer la pâte. Le grignage consiste à réaliser des incisions qui laisseront ces gaz s'échapper.

Cette lame de boulanger en acier carbone* est parfaite pour réaliser cette opération. Il existe 3 types de grignage généralement pratiqués :

    - Classique : incisions de taille moyenne et quasiment parallèles à l'axe du pain

    - Saucisson : incisions de taille moyenne en biais de l'axe du pain

    - Polka : incisions croisées en biais de l'axe du pain (plutôt adapté aux pains ronds)

Vous pouvez également laisser libre cours à votre imagination pour des pains personnalisés !

S'ajoutent à cela 2 angles d'incision :

    - Vertical (90°) : résultat neutre - aspect "fait maison"

    - Biseauté (45°) : résultat et aspect professionnels

Cette incisette en acier carbone monobloc vous permet de réaliser cette opération avec un geste net et précis. Vos pains seront ainsi parfaitement cuits et joliment décorés !

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*l'acier carbone offre un meilleur tranchant, mais il rend la lame sensible à la corrosion. Il est nécessaire de la sécher après lavage pour éliminer toute trace d'humidité.