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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau d'office japonais Yaxell ZEN lame 12cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau à trancher japonais Yaxell ZEN lame 15cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau à trancher japonais Yaxell ZEN lame 18cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18cm acier VG10
Japan Kanetsune
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Couteau d'office professionnel Pradel Excellence lame 10cm
Pradel Excellence
  • Top
Couteau à steak Lou Laguiole Jet tout inox
Lou Laguiole®
Couteau à steak Lou Laguiole Jet tout inox
4,90€ Prix:
7 jours
Feuille de boucher "suisse" Pradel Excellence 22cm 850g
Pradel Excellence
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau désosseur rigide 15cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Sabatier Provençao 100% forgé 10cm manche olivier
Sabatier
  • Top
Coffret de 4 couteaux à steak Zwilling lames lisses 12cm
Zwilling
  • À vie
Couteau à légumes SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame dentée 12cm
Sabatier
Couteau universel V. Sabatier lame inox 15cm manche ABS
V Sabatier

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche vert menthe
Arcos
Couteau universel forgé Arcos Manhattan 13cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Fourchette de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé 15cm
Sabatier
Couteau à tomates Arcos Riviera forgé lame dentelée 13cm
Arcos
  • À vie
Couteau de chef japonais KAI Wasabi Black lame 23.5cm
Kai
Couteau bec d'oiseau ZWILLING Gourmet 6cm manche riveté
Zwilling
  • À vie
Couteau bec d'oiseau Sabatier Provençao 100% forgé 6cm manche olivier
Sabatier

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau filet de sole Bargoin Creative Chef 17cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
Couteau Santoku Sabatier International Pluton alvéolé 18cm manche 3 rivets
Sabatier International
  • À vie
Couteau d'office forgé Sabatier Perigord lame 10cm manche en noyer
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole SABATIER Provençao 100% forgé 15cm en olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau à parer 25cm SWE-STEEL alvéolé manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau bec d'oiseau Sabatier Idéal Inox 100% forgé lame 6cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à désosser Sabatier Provençao 100% forgé 13cm manche olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 20cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
Couteau à désosser Arcos Manhattan 16cm tranchant extrême
Arcos
Couteau à pain japonais Kai Seki Shoso lame dentelée 21cm
Kai
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 14cm manche rouge
Fischer
Couteau filet de sole Riviera Arcos forgé lame flexible 17cm
Arcos
Couteau à pain forgé Arcos Manhattan 20cm tranchant extrême
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 25cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef lame large 20cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
Couteau à kebab 32 Dumas Affil inox lame 40 cm manche 3 rivets
32 Dumas
  • À vie
Couteau à pain SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton denté 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame flexible 15cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à saigner 14cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau de chef japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 15cm
Kai

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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