Faire le foie gras est un art de la gastronomie française envié dans le monde entier. En suivant nos quelques conseils, épatez et régalez vos convives en faisant vous-même votre foie gras !
Quand faire son foie gras pour le manger à Noël ?
Pour déguster un foie gras fait maison, il est important de s’y prendre un peu à l’avance. En effet, après avoir acheté votre foie cru, il faut prendre le temps de le préparer délicatement car c’est un mets fragile. En plus, à Noël nous avons toujours mille choses à préparer pour le repas du réveillon, donc faire le foie gras en avance semble tout à fait logique.
Il est recommandé de réaliser cette opération au moins 4 jours à l’avance. Cela laisse le temps aux saveurs des épices de bien se diffuser pour parfumer le foie gras maison. Après avoir préparé votre foie gras grâce à notre super recette, vous pouvez le conserver jusqu’à 15 jours au réfrigérateur. En ayant été cuisiné dans une terrine pour foie gras, vous n’avez plus qu’à directement le placer dans votre bac à légumes.
Ce qui est bien lorsque l’on veut faire son foie gras maison, c’est qu’on peut également le congeler. En le congelant, vous pouvez le conserver plusieurs mois ! Ainsi, vous pouvez dès le mois de novembre ou d’octobre cuisiner votre propre foie gras, il sera déjà prêt pour Noël.
Comment couper du foie gras facilement ?
Le foie gras étant un mets fragile, sa découpe peut s’avérer difficile sans la bonne technique ni les bons ustensiles. Trois techniques s’offrent à vous.
La première consiste à utiliser un couteau de cuisine à lame lisse et de l’eau chaude. Pour cela, remplissez un pichet ou un verre doseur d’eau chaude afin de préparer votre lame, puis déposez le foie gras sur votre planche à découper. Plongez la lame dans l’eau, essuyez-la dans un torchon et découpez la tranche de foie gras doucement pour ne pas qu’elle se tasse sur la planche. Répétez cette opération pour tout le foie gras.
La deuxième technique consiste à vous munir d’une lyre à foie gras. Le fil étant très fin, il évite que la tranche de foie gras ne se casse lors de sa découpe. Si vous n’avez pas de lyre à foie gras, la lyre à fromage fait tout à fait l’affaire. Utilisez toujours votre planche à découper.
La troisième et dernière méthode consiste à vous munir d’un couteau à foie gras et, bien entendu, de votre planche à découper. Ce couteau ressemble à un couteau à fromage avec sa lame ajourée, mais son tranchant est lisse. Cette lame évite que le foie gras ne reste collé pendant sa découpe. Ici, vous n’avez pas besoin de tremper la lame dans de l’eau chaude mais vous devez bien l’essuyer entre chaque tranche.
Quelle que soit la méthode utilisée, il est important de sortir votre foie gras du frigo entre 10 et 15 minutes avant de le découper. Et en ce qui concerne l’épaisseur des tranches, faites-en qui mesurent environ 1cm. Ce n’est ni trop fin, ni trop épais afin de profiter de toutes les saveurs du foie gras. Vous n’avez plus qu’à dresser un beau plateau et à servir avec un confit !
