Présentation du couteau de chef japonais Moritaka Aogami Super Series

Les couteaux Moritaka, toute une histoire !

Cette marque existe depuis l’an 1293 et a été créée par le chef forgeron des moines bouddhistes. Moritaka produit des pièces artisanales et fournit les familles les plus distinguées du Japon. En effet, les Daimyo (seigneurs japonais de l’époque) recevaient des sabres, forgés par Moritaka. Ayant la volonté de conserver les traditions, ils continuent aujourd’hui de produire des katanas tout en concevant des couteaux de cuisine. C’est seulement il y a 5 générations, que l’entreprise a décidé de fabriquer des couteaux de cuisine.

Avec 700 ans d’expériences, de traditions ancestrales japonaises et un savoir-faire se transmettant de génération en génération, ces couteaux sont destinés aux passionnés d’histoire, de cuisine et aux grands chefs. Posséder un couteau Moritaka Aogami Super Series, c’est connaitre l’origine de la lame, mais c’est également savoir comment l’entretenir et savoir l’utiliser.

Néanmoins, il faudra être patient avant d’avoir ces lames dans vos mains. Comme vous devez l’imaginer, la conception n’est pas faite en usine, et leur production est donc limitée.

La gamme Moritaka Aogami Super Series

Leur lame est en acier Aogami Super Steel, l’acier le plus haut de gamme des aciers YSS (Yasugi Speciality Stell). La robustesse d’une lame est définie par son taux en carbone ainsi que le taux en tungstène. Dans le cas des couteaux Aogami, le taux de carbone est de 1.5% pour 2-2.5% de tungstène, ce qui donne une lame de 65HRC ! (Les lames supérieures à 60HRC sont réputées excellentes). Plus le HRC est élevé, plus les lames ont un tranchant marqué, moins il est nécessaire d’aiguiser la lame régulièrement, et plus vos découpes sont nettes et faciles.

Pour renforcer la lame, les forgerons ont décidé d’entourer le cœur du couteau d’une couche de fer, pour plus de protection. Pour plus d’authenticité et d’originalité, la lame possède une finition brute de forge.

Leur manche est breveté. Il est en acier inoxydable, résistant à la corrosion dans le temps. La matière du manche, autour de la soie, est en bois de noyer, taillé de façon traditionnelle en « D » donnant l'équilibre propore aux couteaux japonais.

Conseils et entretien :

Interdit de le passer au lave-vaisselle

Lavez-le sous l’eau en utilisant un détergeant doux, puis rincez sous l’eau chaude. Essuyez-le directement avec un chiffon doux

Évitez l’humidité à tout prix, conservez le couteau dans un endroit sec

Un aiguisage annuel est suffisant ! La particularité de son acier est qu’il s’aiguise très facilement pour un acier si robuste. Les pierres à 8000 grains sont nécessaires pour affuter ce couteau.