En fait, un couteau japonais c'est quoi ?

Depuis des années, la culture nippone en termes de gastronomie ne cesse d'étendre ses frontières. Nous sommes tous désormais fans des sushi, sashimi et autres régals aux saveurs asiatiques). Manger, c'est une chose, mais cuisiner, cela en est une autre !

Pour réaliser tous les plats de type japonais, nous vous conseillons de vous équiper d'un couteau de cuisine japonais de qualité, comme un Deba, un Yanagiba ou un Santoku. Ces derniers sont connus pour présenter une lame plus dure que les couteaux occidentaux, avec un aiguisage ultra prononcé. Les manches possèdent une forme particulière en "D" qui marque l'équilibre. La prise en main est facilitée ! 

Le Japon est aujourd’hui le pays des couteaux de cuisine. Un bon couteau japonais est le rêve de nombreux cuisiniers.

Le Santoku

Le 3 en 1

Saviez-vous que Santoku est le nom japonais pour "trois avantages" ? Il permet de rappeler ses emplois universels : couper poissons, viandes et légumes. Et oui son nom n’est pas dû au hasard. Sa forme est typiquement celle des couteaux japonais, comme celle du couteau du chef européen. Il est utile dans toutes les circonstances.

Le Nakiri

Pour les végétariens

Le couteau Nakiri est idéal pour couper toutes sortes de légumes. Et non, malgré sa forme de hache ce couteau n’est pas conçu pour trancher les os.

Le Yanagiba

Pour les amateurs de sushi

Le couteau Yanagiba est typiquement la forme des couteaux japonais à fileter. Grâce à sa lame étroite et effilée, vous pouvez facilement lever des très fins filets, et ainsi préparer des sushis et sashimis par exemple. Sa lame assure également une coupe précise, glissante et continue.
 

Le Deba

L'indispensable pour le poisson

Le couteau Deba est plutôt utilisé pour hacher. Il a la particularité d’être assez lourd et possède une large lame. Vous utiliserez plutôt la partie antérieure de la lame pour fileter le poisson et la partie postérieure de la lame pour trancher les arêtes, la tête, la queue.

Le Bunka

Le petit frère du Santoku, idéal pour émincer

Le couteau Bunka est un couteau de cuisine polyvalent japonais descendant du célèbre Couteau Santoku mais avec une pointe beaucoup plus pointue. Comme ce dernier, il conviendra pour les découpes de légumes, de viandes et de poissons, mais aussi pour émincer.

Le Kiritsuke

Le multi-fonction

Le couteau Kiritsuke permet de découper beaucoup d'aliments différents comme le Santoku et le Bunka. C'est un couteau de cuisine japonais multi-fonctions. Selon la tradition dans les restaurants au Japon, seuls les chefs exécutifs l'ont en leur possession et peuvent s'en servir. Ils ont été créés en s'inspirant de la forme des sabres japonais, on le voit à leurs pointes originales.

Le Gyuto

Le couteau de chef japonais

Le couteau Gyuto est l'équivalent des couteaux de chef européens. C'est un couteau multi-usages. L'angle de bord d'aiguisage est moins important que sur un couteau de chef occidental (ce dernier a un angle de 20 à 22° contre 15 à 18° pour le japonais),

À vous de trouver le vôtre parmi notre gamme de couteaux japonais !