Comment préparer un foie gras de canard ?

Que ce soit pour Noël ou toute autre occasion, préparez vous-même votre foie gras de canard ! Nous vous expliquons étape par étape comment le préparer et toutes les techniques de découpe. Attrapez vos couteaux et c'est parti pour la leçon de cuisine : Suivez le chef !

Matériel nécessaire pour préparer un foie gras :

Étapes pour préparer un foie gras :

ÉTAPE 1 : Avant de commencer la préparation de votre foie gras, assurez-vous qu'il soit à température ambiante, entre 16°/18°.

ÉTAPE 2 : Séparez les deux lobes du foie gras avec les mains.

ÉTAPE 3 : Placez la partie arrondie du plus gros lobe contre la planche à découper.
Petit conseil : chauffez votre couteau en le passant sous une flamme afin de ne pas casser la chair et coupez chaque lobe en deux, dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 4 : À l'aide d'un couteau d'office, dénervez votre foie gras. Commencez par tirer la veine principale en la soulevant délicatement. Retirez ensuite toutes les autres petites veines et ligaments.
ATTENTION, la chair du foie gras est fragile ! Cette étape est très importante car elle garantit le résultat final de votre foie gras. Un foie gras mal dénervé ne sera pas agréable en bouche.

ÉTAPE 5 : Répétez ces opérations pour chaque lobe de foie gras.

ÉTAPE 6 : Une fois votre foie gras bien dénervé, plongez-le dans de l'eau glacée et salée pendant 30 minutes. Versez ensuite un petit verre de cognac, un peu de piment et rajoutez du sel.

ÉTAPE 7 : Placez votre foie gras dans une terrine, couvrez et laissez mariner pendant une heure au frais.

ÉTAPE 8 : Préchauffer votre four à 120° (thermostat 4). Placez votre terrine dans un récipient assez grand pour pouvoir la contenir et ajoutez de l'eau tout autour (pour faire un bain-marie). Enfournez pour 35 minutes. La température à coeur doit atteindre 50°.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, utilisez un couteau de cuisine : la lame doit ressortir tiède.

ÉTAPE 9 : Laissez reposer à température ambiante puis démoulez votre terrine et dégustez ! Bon appétit !

Retrouvez toutes nos autres techniques de découpe :)