Comment découper un filet mignon en médaillons ?

Vous manquez d'idées pour votre repas de dimanche midi avec belle-maman ? Pourquoi ne pas cuisiner un délicieux filet mignon de porc ? Nous vous montrons la technique pour découper votre filet mignon en médaillons. Suivez le chef ! (Cette technique de découpe fonctionne également avec le filet mignon de boeuf).

Matériel nécessaire pour découper un filet mignon en médaillons :

• 1 couteau d'office ou un 1 couteau à parer
• 1 planche à découper

Étapes pour découper un filet mignon en médaillons :

• Étapes 1 : À l'aide de votre couteau d'office, retirez la graisse du filet mignon en grattant avec la pointe du couteau. Veillez à enlever le moins de viande possible (pour qu'il vous reste quelque chose à manger...). Petite astuce : choisissez un couteau d'office avec une pointe fine, pour plus de précision.

• Étape 2 : Recommencez l'opération pour enlever les nerfs de la viande. Avec la pointe du couteau, piquez la base du nerf et faîtes glisser la lame dessous sur toute la longueur. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire. Vous savez à présent comment parer une viande, c'est-à-dire enlever les nerfs et les parties graisseuses qui sont désagréables en bouche.

• Étape 3 : Découpez ensuite le filet mignon en médaillon : coupez des morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Veillez à détailler des morceaux de même taille afin que la cuisson soit homogène.

• Étape 4 : Assaisonnez les médaillons avant la cuisson à votre convenance : sel, poivre, romarin, sauge...

Vous pouvez accompagner votre filet mignon d'un bon gratin de pomme de terre et d'une sauce à la moutarde. Un délice ! 

Retrouvez le tuto pour découper un filet mignon en médaillons en vidéo : 

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