Comment bien préparer un artichaut ?

Le matériel pour découper l'artichaut :

- 1 planche à découper en bois ou plastique

Comment bien choisir son artichaut ?

La première étape en cuisine reste le choix des aliments. Afin de faire le bon choix, il est important de différencier un bon artichaut d'un mauvais.

L'artichaut doit-être ferme, ses feuilles vertes et bien serrées ne doivent pas comporter de marques noires (signe que l'artichaut n'est plus très frais).

De plus, il est important de considérer la variété lors de votre achat, car les artichauts ne se cuisinent pas tous de la même manière !

Artichaut cru :

Le choix de votre artichaut se tournera vers les artichauts à feuilles violettes que l’on trouve principalement dans le Sud de la France. Si vous désirez le manger cru, vous n'avez pas besoin de perdre du temps en enlevant ses feuilles. En effet, après avoir lavé soigneusement votre produit et l'avoir essuyé délicatement pour ne pas casser ses feuilles, vous n'avez plus qu'à cuisiner votre petite vinaigrette. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à ôter ses feuilles une par une en croquant leur base (le bas de la feuille).

Artichaut cuit :

Comme cru, l'artichaut peut être cuisiné avec ses feuilles, et nécessitera de ce fait, un nettoyage avant sa préparation. Cette fois-ci, la variété d’artichaut n’est pas un facteur à prendre en compte. Qu’il soit vert ou violet, l’artichaut se cuisine très bien lorsqu’il est cuit.

Par ailleurs, si vous souhaitez l'éplucher, il vous suffit tout d'abord de retirer la tige manuellement. Ensuite, maintenez fermement votre artichaut et découpez délicatement ses feuilles en faisant un mouvement circulaire (tout autour de l’artichaut, à la manière d’éplucher une pomme) à l'aide de votre couteau de chef ou d'un couteau universel. Attention, il est important de ne pas appuyer trop fort sur le couteau pour éviter de couper le fond. A l'aide d'un couteau à bec d'oiseau, ôtez les feuilles restantes.

Enfin, coupez le en 2 pour avoir accès au cœur et enlevez délicatement le foin (de couleur blanche.) Votre artichaut est maintenant paré !