Comment ciseler une échalote ?

Ciseler une échalote paraît plus compliqué qu'il ne l'est. Vous souhaitez maîtriser cette technique de découpe incontournable de tout bon cuisinier ? Vos fidèles découpeurs vous livrent tous leurs secrets pour réussir cela rapidement et simplement !

À vos couteaux !

Matériel nécessaire pour ciseler vos échalotes :

- 1 couteau universel ou couteau d'office ou couteau de chef 

- 1 planche à découper

Voici les étapes à suivre pour le ciselage :

- Etape 1 : Sectionnez les deux extrémités de l'échalotte en prenant soin de ne pas retirer le talon. En effet, ce dernier vous sera indispensable pour ciseler parfaitement votre échalote.

- Etape 2 : Epluchez-la puis lavez-la soigneusement.

- Etape 3 : Découpez l'échalote en deux dans le sens de la longueur.

- Etape 4 : Placez la demi-échalote à plat sur votre planche à découper et commencez à tailler des "étages" horizontaux sur cette dernière en la maintenant bien à l'aide de vos doigts. Veillez à ne pas trancher le talon. Selon la taille de votre échalote, vous pourrez obtenir 2 ou 3 étages.

- Etape 5 : Pivotez votre demi-échalote d'un quart de tour et commencez à la trancher verticalement (dans le sens des lignes rosées) sans aller jusqu'au bout.

- Etape 6 : Tournez de nouveau l'échalote d'un quart de tour (en position de départ) et taillez verticalement (dans le sens du talon) afin d'obtenir des petits dés. Maintenez une fois de plus, fermement votre échalote.

Et voilà le tour est joué !

Notre expert découpeur vous montre la technique :

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