Comment bien choisir son wok ? 

D’origine asiatique, le wok est un indispensable pour une cuisson idéale et rapide ! Elément phare de la cuisine chinoise, thaïlandaise et japonaise il s’adapte à tout type de cuisine. D’une forme demi-sphérique le wok permet une cuisson sans matière grasse de plusieurs aliments en même temps grâce à sa profondeur. Vous pourrez l’utiliser pour sauter, frire, cuire à la vapeur, mijoter ou encore faire griller à haute température. De plus, sa rapidité de cuisson peut surprendre. C’est pourquoi si vous n’êtes pas très patient, il deviendra votre meilleur ami !

Vous aimez les woks poulets et woks légumes ? Que vous soyez un cuisiner amateur ou un chef chevronné, cet ustensile vous permettra d’expérimenter toutes sortes de recettes et vous embarquera dans un voyage gustatif sans précédent.

Il existe un grand nombre de woks différents. Que ce soit au niveau de la taille, de la forme ou encore de la matière, vous en trouverez pour tous les goûts ! Alors comment choisir ? Nous allons vous aider dans votre choix.

Votre choix sera influencé par plusieurs critères principaux :

-Le type de plaques de cuisson

-La taille

-La matière

Le type de plaques de cuisson

Tout d’abord, certains woks sont plus adaptés selon les cuisinières :

• Pour des plaques à induction : optez pour un wok induction, comme un wok en fonte.
• Pour des plaques vitrocéramiques ou électriques : l’idéal est le wok à fond plat.
• Pour des cuisinières à gaz : privilégiez le wok à fond rond.

Il est important de bien choisir un wok adapté à la cuisinière pour avoir un produit efficace et une cuisson optimale. Une fois le wok choisi selon la cuisinière que vous possédez, il faut choisir sa taille !

La taille du wok

Il y a des woks de toutes les tailles possibles, que ce soit pour deux personnes ou encore 10. Il faut alors se demander quelle sera l’utilisation que vous en aurez, mais aussi la place dont vous disposez pour le ranger, car il prend plus de place qu’une poêle ! C’est pourquoi certaines marques proposent des woks avec poignée amovible pour faciliter le rangement. Alors plutôt repas pour sa moitié ou pour un régiment ?

La matière du wok

Viens maintenant un des plus grands dilemmes : la matière ? Que ce soit de la fonte, de l’acier au carbone, antiadhésif ou encore de l’inox, tous ces matériaux ont leurs qualités et il peut être très facile de s’y perdre. C’est pourquoi nous allons vous présenter leurs particularités pour vous aider dans votre choix :

- En fonte

Le wok en fonte retient la chaleur, assure une cuisson uniforme, mais peut être lourd (mieux qu’un entrainement à la salle !) et nécessite un entretien particulier pour éviter la rouille. Pour éviter ce dernier détail, il existe une alternative : la fonte émaillée. Celle-ci offre la même qualité de cuisson que la fonte traditionnelle. On parle de fonte émaillée lorsqu’une substance spéciale est appliquée à la surface de la fonte, l’empêchant de rouiller. On peut alors parler de parfait compromis entre la fonte qui se trouve dans toutes les cuisines asiatiques traditionnelles et l’émaillée qui permettra une utilisation et un nettoyage à la portée de tous.

Notre coup de cœur : le wok Staub en fonte ! 

- En fer ou en acier au carbone

Le wok en acier carbone chauffe rapidement, il est idéal pour les sautés rapides mais nécessite aussi un entretien spécial pour éviter la rouille, appelé l’ "assaisonnement".  Assaisonner (ou culotter) le wok est le fait de frotter une fine couche d’huile végétale sur la surface intérieure du wok et de le chauffer à feu moyen pendant 20 minutes. Cela créera une couche protectrice antiadhésive naturelle. De plus, avant de le ranger dans le placard, il est préférable de le chauffer pour que l’humidité disparaisse complètement et que le wok ne rouille pas. Si l’acier carbone est la matière qui vous convient, venez craquer pour notre wok Beka Nomad. 

- Antiadhésif

L’ustensile antiadhésif est un peu l’élément que nous avons tous en commun chez nous. En effet, cela rend la cuisson plus facile, nécessite moins d'huile pour cuisiner et ne pose aucun problème à nettoyer. Cependant il est considéré comme moins durable à long terme et ne convient pas pour les cuissons à haute température. Shoppez notre wok Lagostina Tempra antiadhésif ! 

- Inox (le choix du "fainéant")

L’acier inoxydable est le matériau du wok le plus moderne. Il est résistant, durable et facile à entretenir (possibilité de lavage au lave-vaisselle, cuisson au four). Il sera alors plus facile à utiliser tous les jours. Cependant, il peut chauffer de manière inégale et nécessiter plus d'huile pour éviter que les aliments collent. Notre choix : le wok Cristel Casteline amovible en inox.

Wok Cristel Casteline amovible en inox 3 plis	Wok Beka Nomad en acier carbone	Wok en fonte Staub 30cm avec couvercle en verre + grille
Wok anti adhésif Beka Mandala en fer émaillé

Vous êtes perdus ? Voici un petit tableau récapitulatif :

 Les conseils pour prendre soin de votre wok

• Si vous achetez un wok en acier carbone ou en fonte, il faudra penser à culotter le produit une première fois (comme expliqué précédemment).
• Evitez de laver votre wok au lave-vaisselle, rien ne peut remplacer le lavage manuel ! Utilisez de l'eau chaude, une éponge douce et du savon doux si besoin. Ne grattez pas la surface avec des éponges abrasives ou des produits chimiques agressifs.
• Après l’avoir lavé, séchez immédiatement le wok pour éliminer l’humidité (surtout en fonte ou en fer).
• Utilisez des spatules en bois ou en silicone pour éviter de rayer l’intérieur du wok.
• Evitez de chauffer trop fort votre wok sans aliment à l’intérieur car cela pourrait abimer le revêtement.
• Rangez votre wok dans un endroit sec et ventilé pour éviter la formation de moisissure ou de rouille.
• Certains woks pourraient avoir besoin d’être de nouveau culottés, si vous remarquiez que la surface n’est plus assez antiadhésive. Vous pourrez reproduire l’action indéfiniment.

Grâce à tous ces conseils, vous êtes désormais un pro ! Vous pourrez prolonger la durée de vie de votre wok japonais et vous en servir dans les meilleures conditions possibles.

Pour conclure :

En somme, le choix du wok idéal dépend de vos préférences et besoins personnel : l’inox pour vous faciliter la vie, le fer pour une cuisson rapide, le cuivre si votre budget le permet… Que se soit de petite ou de grande taille, en fonte ou en inox, petit ou gros budget, vous trouverez le wok qui fera voyager vos papilles. En adoptant un wok dans votre cuisine, vous entrez dans une tradition millénaire tout en créant de nouvelles aventures culinaires contemporaines.

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